普陀區(qū)第三方餐飲供應鏈技術指導

餐飲供應鏈采購規(guī)范化增強供應鏈這一基礎環(huán)節(jié)的韌性，首先要鞏固與現(xiàn)有供應商的關系。如果平時能與合作伙伴達到這種相對穩(wěn)定的關系，那么當供應中斷、供應商突然面臨供不應求的情況時，企業(yè)就能獲得更大的靈活度。例如，隨著在全球傳播，包括美國比較大的肉類加工商在內(nèi)，多家大型肉類加工企業(yè)的工廠被迫關閉，肉類供應將受到極大影響，貨源緊張，價格上漲。在此情況下，同這些供應商合作多年的分銷商和零售商就享有優(yōu)先權，能夠以較為公道的價格購買此類產(chǎn)品。膳易能夠讓每一個餐飲品牌都能夠輕松管控自己的門店及供應鏈，將成本管控做到質量！普陀區(qū)第三方餐飲供應鏈技術指導

在我國，餐飲供應鏈主要包括產(chǎn)地源頭直供模式、批發(fā)市場自采模式、第三方專業(yè)服務模式等三種服務模式，但不論采取哪種服務模式，有行業(yè)人士指出，餐飲原材料生產(chǎn)體系對供應服務的要求很高，餐企都需要從源頭確保食材的標準化供應，從而實現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也很大的考驗餐企對上游食材供應鏈的把控能力。然而，大多數(shù)餐企老板并沒有這方面的意識，只有很多大企業(yè)在供應鏈上進行布局。而大多數(shù)餐企關心的是目前其使用餐飲供應鏈能節(jié)省哪方面的成本。楊浦區(qū)一站式餐飲供應鏈代理商從源頭上建立起標準，更能提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率。

方向--智能科學備貨。實際上，餐飲業(yè)是對”看板生產(chǎn)”的要求**苛刻的行業(yè)，門店要貨多少？配送多少？加工廠生產(chǎn)多少？損耗多少？都應該有科學、明確的量化建議。在傳統(tǒng)模式下，餐飲企業(yè)主要依靠少數(shù)管理者的經(jīng)驗進行粗放型的管理。所以，連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模越大，管理者越是疲于應對，企業(yè)風險越高！通過科學的信息化智能備貨系統(tǒng)協(xié)助餐廳做到不積貨、不斷貨。幫助餐廳節(jié)省不必要的儲存和避免不必要的損耗是餐飲管控的重點之一。比如中國規(guī)模比較大、連鎖門店**多的中式快餐連鎖品牌之一北京李先生餐飲連鎖結合智能要貨系統(tǒng)：根據(jù)千元用量結合單品種在設定周期內(nèi)同周間的銷售額度比率進行預估營業(yè)額和銷售份數(shù)，結合BOM配方進行精確要貨，大幅降低存貨成本；

庫存成本：一般來說，餐企都有一定數(shù)量的庫存及自身或大或小的庫房，就算沒有專職的庫管人員，也會派兼職人員管理庫房。而使用了餐飲供應鏈之后基本上對菜品、肉類可以做到當天下單，次日送貨等標準流程，而需要庫存的只有一些調(diào)味品之類的貨品，所以可以節(jié)省出一定的庫房空間及一定數(shù)量的庫存。當然也不再需要人去管理庫房了，這對餐企來說，也是節(jié)省了不小的成本。隱形成本：做餐飲的人應該都知道，浪費也是隱形的成本支出。采購從數(shù)量、質量等方面都需要嚴格的把關，庫存不當會造成食材的浪費現(xiàn)象。這些成本很多餐企老板知道，但是并沒有找到合理的解決方法，而科學的供應鏈系統(tǒng)可以幫助老板們解決這一大難題，例如，客如云的供應鏈系統(tǒng)就可以實現(xiàn)庫存預警，幫助老板實時了解庫存情況。注重單品經(jīng)營的餐廳可以更偏向于選擇單一品類的供應商。

其實較大的餐飲企業(yè)也會把相對成熟的資源進行整合，單獨劃分出來作為哦供應鏈的業(yè)務，其實蜀海就是從海底撈**出來的，多方面發(fā)展并覆蓋加工、研發(fā)、采購、倉儲運輸?shù)鹊犬a(chǎn)業(yè)鏈服務的各個環(huán)節(jié)，通過對餐飲企業(yè)的運營及了解，由此確立出來適合品牌定位和服務的需求，來提供參考的意見，其實這不僅*是質量供應商的融合，也正式餐飲企業(yè)采購需求的綜合服務。其實在標準化雖然很難做，但是對于連鎖企業(yè)來說更是要堅持去做，在食材的原料從加工到門店上餐的整個過程就能俄共細致化的把握，從源頭上建立起標準，更能提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率。未來的消費競爭中，供應鏈可能會成為餐飲界的標準化的方向。然而，大多數(shù)餐企老板并沒有這方面的意識，只有很多大企業(yè)在供應鏈上進行布局。嘉定區(qū)智能餐飲供應鏈價格

總而言之，目前的供應鏈除傳統(tǒng)的菜市場采購外，進行了垂直細分，有綜合服務的專業(yè)化，也結合互聯(lián)網(wǎng)。普陀區(qū)第三方餐飲供應鏈技術指導

我國餐飲企業(yè)供應鏈管理目前的現(xiàn)狀1、在連鎖餐廳方面：大多集中供應鏈管理，集中采購統(tǒng)一配送，有些食材在中央廚房中粗加工之后再發(fā)到門店。品類較少且標準化程度高的餐廳比如西餐、中式快餐之類的企業(yè)大多采用此模式，很多中餐連鎖也在做央廚嘗試，控制供應鏈。2、在加盟餐廳方面：每個品牌和區(qū)域經(jīng)營模式各不同，有的品牌有指定采購供應商，有的完全自行采購。很多加盟品牌在三四線城市，受送貨時間、城市限制，無法做到突然供貨，此外冷鏈配送也是問題，供應鏈管理非常薄弱。3、在單店方面：各自為政，多數(shù)中小型餐廳沒有固定的采購人員，食材多是單店老板或廚師長操辦，單店采購還會造成食材需求種類多、數(shù)量少，成本高、質量不好管理，供應鏈管理無從談起。膳易供應鏈幫您解決以上問題，幫助餐飲客戶省錢、堵漏、開源節(jié)流！普陀區(qū)第三方餐飲供應鏈技術指導

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