研究低谷蛋白大米質(zhì)量

谷蛋白是水稻種子中含量高的貯藏蛋白，占種子總蛋白的７０％以上，是稻米蛋白中可供人體吸收的主要成分。蛋白的合成首先在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中以前體的形式進(jìn)行，然后在分子伴侶的幫助下正確折疊，形成三聚體由內(nèi)質(zhì)網(wǎng)運(yùn)出。隨后，通過(guò)囊泡運(yùn)輸，谷蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)到蛋白質(zhì)貯藏液泡中，形成蛋白體（PB）II。谷蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易被人體吸收與消化，對(duì)稻米的食味也有正面影響。然而，需要注意的是，對(duì)于某些人群來(lái)說(shuō)，如乳糜瀉患者或?qū)鹊鞍走^(guò)敏的人，攝入過(guò)多的谷蛋白可能會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。低谷蛋白稻米可以滿足腎臟病人和并發(fā)腎臟機(jī)能損害的糖尿病患者在蛋白代謝方面的特殊需求，因此培育適合腎臟病人食用的低谷蛋白品種已成為水稻遺傳改良的重要目標(biāo)。宜盛堂低谷蛋白米，適合各種人群，滿足不同口味需求。研究低谷蛋白大米質(zhì)量

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究深入揭示了大米蛋白質(zhì)的構(gòu)成，其中包含了清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白這四種主要蛋白質(zhì)。其中，谷蛋白尤為突出，占據(jù)了蛋白質(zhì)總量的約70%，是稻米中主要的可吸收蛋白質(zhì)成分。這一發(fā)現(xiàn)不僅增加了我們對(duì)大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解，也為我們提供了更多關(guān)于稻米與健康關(guān)系的線索。然而，對(duì)于腎病和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)高的蛋白質(zhì)食物可能會(huì)對(duì)他們的健康狀況產(chǎn)生不利影響，甚至可能加重病情。因此，選擇一種低谷蛋白含量的大米對(duì)于這些患者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。低谷蛋白含量稻米正好滿足了這一需求，它不僅可以提供必要的營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)給患者的腎臟和血糖帶來(lái)額外的負(fù)擔(dān)。隨著人們對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，低谷蛋白含量稻米的市場(chǎng)需求也在逐步增加。這種稻米不僅適合腎病和糖尿病患者食用，對(duì)于追求健康飲食的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很好的選擇。它的推廣和應(yīng)用將有助于改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康飲食文化的普及。國(guó)產(chǎn)低谷蛋白大米對(duì)身體有哪些好處低蛋白，低負(fù)擔(dān)，宜盛堂米更貼心。

水稻種子中絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)是貯藏蛋白。根據(jù)溶解性質(zhì)的不同，水稻種子貯藏蛋白可分為堿溶性的谷蛋白、醇溶性的醇溶蛋白、水溶性的白蛋白和鹽溶性的球蛋白等4種，其中谷蛋白含量高，占蛋白質(zhì)總量的80%左右。谷蛋白和醇溶蛋白在胚乳中以蛋白體的形態(tài)存在，醇溶蛋白積淀在蛋白體PB-I內(nèi)，谷蛋白儲(chǔ)藏在蛋白體PB-II中。稻米貯藏蛋白一般在糠層和胚中含量較胚乳高，越向胚乳深層，含量越少；糊粉層和穎殼等外層組織中白蛋白和球蛋白含量較高，胚乳中則谷蛋白含量高。稻米儲(chǔ)藏蛋白的溶解性、生物價(jià)和能量吸收性能都很好，而且其氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高，是人類重要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。

谷蛋白是水稻種子中的主要貯藏蛋白，也是能為人體消化吸收的主要蛋白。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，腎臟病人和并發(fā)腎臟機(jī)能損害的糖尿病患者人數(shù)逐年上升，人數(shù)頗高。由于患者腎功能的障礙，不能食用可溶性蛋白質(zhì)含量超過(guò)４％的大米，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。然而，市面上現(xiàn)有的水稻品種谷蛋白含量大多較高。因此培育低谷蛋白水稻新品種，既滿足了特殊人群對(duì)蛋白質(zhì)攝入量的要求，又不增加身體負(fù)擔(dān)，成為當(dāng)今功能性水稻育種的一個(gè)研究熱點(diǎn)。低谷蛋白米，富含膳食纖維助消化。

低谷蛋白米降低可吸收蛋白的占比可以減輕腎臟負(fù)擔(dān)：對(duì)于腎功能障礙患者來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致病情惡化。低谷蛋白米通過(guò)降低可吸收蛋白的占比，減少了腎臟需要處理的蛋白質(zhì)量，從而有助于保護(hù)腎臟功能，延緩慢性腎功能衰竭的進(jìn)程。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多后會(huì)加大腎臟的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟功能受損。尤其是糖尿病患者，其腎臟已經(jīng)處于受損狀態(tài)，過(guò)量的蛋白質(zhì)攝入可能會(huì)加速糖尿病腎病的發(fā)生。蛋白尿是腎臟負(fù)擔(dān)加重的明顯表現(xiàn)，如果出現(xiàn)大量的泡沫并且這些泡沫不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)自行消散，應(yīng)及時(shí)減少蛋白質(zhì)攝入。宜盛堂低谷蛋白米，關(guān)愛腎病患者每一天。吃低谷蛋白大米含量

營(yíng)養(yǎng)均衡，低谷蛋白米不可少。研究低谷蛋白大米質(zhì)量

低谷蛋白大米對(duì)健康人群腸道菌群的結(jié)構(gòu)和代謝均有正向影響。相較于淀粉和普通大米，低谷蛋白大米對(duì)短鏈脂肪酸和乳酸的生成具有促進(jìn)作用，并對(duì)一些不好的代謝產(chǎn)物，如支鏈脂肪酸和氨的生成具有一定程度的抑制作用，還可以增加一些腸道有益菌的菌群數(shù)量，如雙歧桿菌和擬桿菌等，降低有害菌的濃度，如糞大腸桿菌。低谷蛋白大米能顯著提高腸道菌群的相對(duì)豐度，尤其是一些腸道有益菌的相對(duì)豐度，如擬桿菌門和厚壁菌門，降低腸道有害菌的豐度，如變形菌門和梭桿菌門。研究低谷蛋白大米質(zhì)量