調(diào)理牛排是指經(jīng)過腌制或調(diào)味處理的牛排，通常包括原切牛排和合成牛排，原切牛排是從相應(yīng)部位的牛肉上直接切割下來的，沒有經(jīng)過腌制或調(diào)味，因此在后期的烹飪處理上可能有更大的發(fā)揮空間，合成牛排則是利用可食用添加劑“卡拉膠”拼接成的牛排，同樣經(jīng)過調(diào)味腌制，但肉質(zhì)口感要次于整切調(diào)理牛排，在辨別牛排時，主要看配料成分表。原切牛排的配料會標(biāo)注“牛肉”，而調(diào)理牛排的配料成分表里一般會含有“水”“大豆蛋白”“黑胡椒”“醬油”等成分。此外，也可以通過查看牛排的筋絡(luò)紋理、形狀、顏色等方法來區(qū)分原切牛排和合成牛排，總體來說，調(diào)理牛排的價格通常較低，但它們在口感、風(fēng)味上可能與原切牛排有所不同。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈銷售的牛肉擁有完善的售后服務(wù)。無錫精選牛肉加工
牛眼肉是指牛背上兩側(cè)，靠前面的部位的兩塊肉，適合烹飪方法： 火鍋、煎、炸、燒烤，可做：香煎牛眼肉、土豆番茄燴牛眼肉等，牛霖肉學(xué)名膝圓，即牛膝蓋的位置，肉質(zhì)較嫩，純瘦肉，筋較少。適合烹飪方法： 煎、炒、燉、烤，可做：爆炒牛霖、烤牛肉串等，牛外脊又名西冷，西冷是sirloin的音譯。有大理石斑紋，肉質(zhì)略帶脂肪和筋膜，Q彈有嚼勁。適合烹飪方法：炒、炸、涮、燒烤?？勺觯何骼渑Ｅ诺龋Ｍ稳庹w肉塊比較大，油脂非常少，都是瘦肉。適合烹飪方法： 燒烤、煮、爆炒等，可做：水煮牛肉、香辣牛肉等。紹興牛腱牛肉批發(fā)牛肉批發(fā)零售就找優(yōu)食庫供應(yīng)鏈公司。
干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風(fēng)干7—24天，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫能抑制微生物生長，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得緊實、滋味更濃郁，口感：肉感緊實、滋味濃郁，帶有燒烤和核果香氣。優(yōu)點：肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿。缺點：水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，還要將干硬，甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高。
澳大利亞建立了嚴(yán)密的牛肉品質(zhì)保證制度，主要包括牧場及養(yǎng)殖場的品質(zhì)保證、運輸和售賣場的品質(zhì)保證以及牛肉追溯系統(tǒng)。在生產(chǎn)上禁止飼料添加骨粉，牧草噴灑農(nóng)藥需要嚴(yán)格的休藥期，只允許對肉牛注射與呼吸疾病有關(guān)的2種疫苗，建立健全的養(yǎng)殖檔案等。在產(chǎn)品加工方面，國家對加工企業(yè)資格審批十分嚴(yán)格，加工企業(yè)數(shù)量相對很少，而規(guī)模較大、設(shè)備先進、自動化程度很高。還實行國家檢疫局人員駐場衛(wèi)生檢驗制度，檢疫人員工資由聯(lián)邦支付，出口的牛肉從未檢測出任何牲畜疫病。電子耳標(biāo)或胃標(biāo)，一牛一個標(biāo)識加上牧場位置衛(wèi)星定位系統(tǒng)，澳大利亞已經(jīng)建立了國家畜牧識別追蹤系統(tǒng)，牛肉生產(chǎn)實現(xiàn)了從牧場到餐桌的完整的質(zhì)量可追溯系統(tǒng)。國家立法要求養(yǎng)殖者、加工者牧場及育肥場整體化，嚴(yán)格遵守牲畜生產(chǎn)保證體系，國家育肥廠認(rèn)證體系及國家供應(yīng)商申報制度，在活牛交易及牛肉加工過程中必須向國家畜牧識別追蹤系統(tǒng)中心數(shù)據(jù)庫提供相關(guān)信息，否則會處以重罰，此舉不僅確保牛肉質(zhì)量安全，也有效防止了動物疫病的蔓延，提升了澳大利亞畜產(chǎn)品的市場競爭力。澳大利亞牛肉分級制度也十分完善，產(chǎn)品實現(xiàn)了優(yōu)價。買牛肉就找優(yōu)食庫（暢暢海陸空）供應(yīng)鏈！
如何靠感官初步評定肉牛體型的質(zhì)量？主要通過目測和觸摸來評定肉牛外貌及生產(chǎn)性能。主要觀察牛只的品種特征、整體結(jié)構(gòu)、健康狀況、身體各部位的發(fā)育及勻稱性等，要特別注意與產(chǎn)肉性能相關(guān)的前胸、背、腰、臀等部位。用手觸摸，以便了解皮膚、被毛及皮下組織、肌肉彈性及結(jié)實性、母牛乳房或公牛陰囊等的發(fā)育情況。通過讓牛只自由行走或牽引行走，觀察四肢和步態(tài)，行走時背腰是否結(jié)實或體軀的平衡情況，背、腰有無隨行走上下或左右擺晃及其擺晃程度等，對該牛作出判斷或評定。感觀評定簡便易行，但要有豐富的經(jīng)驗，要熟悉牛體各部位名稱、界限及要求，要事先了解品種或牛群的基本情況，對牛只外貌方面的缺陷及其對牛只機體或生產(chǎn)性能的影響程度，要有比較準(zhǔn)確的評定能力。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈?zhǔn)巧虾Ｒ患覍I(yè)的牛肉廠家。珠海牛筋牛肉包裝
進口牛肉有更好的口感。無錫精選牛肉加工
中國到底哪里的牛肉好吃？首先要到“風(fēng)吹草低見牛羊”的草原上去尋找。“天蒼蒼，野茫?！钡拇蟛菰?，適宜牛羊自由生長。作為中國理想的天然牧場之一，承接內(nèi)蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原，雨水與陽光的和諧輪替，孕育出獨特的“草原紅珍珠”——中國草原紅牛。片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，有著漂亮的大理石花紋，是風(fēng)物君的火鍋必備。在科爾沁草原東側(cè)的吉林通榆縣，一桌全牛宴是對客人熱烈的歡迎方式。鮮紅色的草原紅牛肉，飽滿耐嚼，不同部位的肉質(zhì)，經(jīng)由不同的烹飪方式，就能料理出的誘人味道。無錫精選牛肉加工
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