牛排的等級，日本食用肉等級規(guī)格協(xié)會進行嚴(yán)格的等級規(guī)格管理，市場根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價交易。首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率高，C級低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”“肉的色澤”“肉質(zhì)緊致和紋理”“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個項目分出的5個等級?！爸净祀s”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為上乘，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個等級，數(shù)字越大級別越高。肉質(zhì)的等級是由4個項目中得分低的等級來決定的。其中，“脂肪混雜”是被重視的一個項目，5級之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會出現(xiàn)這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級之后再加上脂肪混雜的程度。牛肉批發(fā)零售就找優(yōu)食庫供應(yīng)鏈公司。麗水國產(chǎn)牛肉批發(fā)
怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。無錫牛腱牛肉價格優(yōu)食庫供應(yīng)鏈公司主營牛肉。
促進肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。適度規(guī)模養(yǎng)殖是我國肉牛生產(chǎn)的大勢所趨，提高規(guī)?；B(yǎng)殖比例也是養(yǎng)殖成本上升、散戶退出加快背景下彌補牛肉供給缺口的必然選擇。需要促進建成集成配套的肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，如建立良種繁育體系、普及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰與分割分級技術(shù)，探索不同生態(tài)區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖模式等。畜牧業(yè)管理等行政服務(wù)部門也應(yīng)組織專業(yè)人員入戶進場，幫助養(yǎng)殖戶完成牛舍改建、養(yǎng)殖管理制度完善、報險止損等培訓(xùn)工作，促進肉牛的科學(xué)化、規(guī)模化養(yǎng)殖。
進口的還是國產(chǎn)。我們先看看進口牛肉的來源，2019年我們國家一共進口了166萬噸牛肉，合法的量大的有澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、加拿大、阿根廷，這幾個國家從進口量由多到少。量少的有智利、匈牙利、白俄羅斯等，每年根據(jù)國家的貿(mào)易政策和產(chǎn)地的實際情況，進口國會有一些調(diào)整和變化。比如2019年6月開始進口白俄羅斯牛肉，2019年7月首批進口納米比亞的牛肉。2019年國內(nèi)的牛肉產(chǎn)量667萬噸，國產(chǎn)牛肉是進口牛肉的4倍。目前還是以國產(chǎn)牛肉為主，這是我們的牛肉消費現(xiàn)狀。牛肉哪個部位肉比較嫩？適合小朋友吃？
澳大利亞地廣人稀，自然資源豐富，但人力資源缺乏。因此，澳大利亞將肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展放在節(jié)約勞動力成本上，架子牛采用天然放牧，配種主要以自然交配為主。集中育肥實施高度機械化，年育肥1.2萬頭肉牛的牛場，包括飼料加工，工作人員只有6—10人。粗放的架子牛生產(chǎn)和集中育肥是澳大利亞肉牛勞動生產(chǎn)率高的重要因素。此外，針對養(yǎng)殖的實用技術(shù)問題，養(yǎng)牛場可以與協(xié)會和科研單位共同申報養(yǎng)殖研究課題，使肉牛生產(chǎn)技術(shù)研究密切結(jié)合生產(chǎn)實際。優(yōu)食庫供應(yīng)鏈主要經(jīng)營牛肉的批發(fā)銷售。上海草飼牛肉加工
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近年來，隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，中國牛肉市場需求旺盛，呈爆發(fā)式增長。阿根廷牛肉協(xié)會（IPCVA）報告顯示，中國居民對于牛肉的需求，將在 2027 年翻倍，達到每人每年 8 公斤。中國牛肉進口量增速遠(yuǎn)超出口量增速，反映了我國肉類消費市場對牛肉的強勁需求，其中2019年中國進口牛肉市場規(guī)模達到240萬噸，并且持續(xù)保持50%以上的增速。未來幾年，牛肉市場將保持上千億的市場增量，容量巨大，但目前整個行業(yè)在發(fā)展中仍暴露出諸多問題，對于餐飲業(yè)而言，將是一片藍海。麗水國產(chǎn)牛肉批發(fā)