肉豬的宰殺和豬肉檢疫，肉豬飼養(yǎng)達(dá)到宰殺條件后，將由專業(yè)機構(gòu)執(zhí)行宰殺，同時在宰殺前、宰殺過程、宰殺后按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進行檢疫，而后蓋上合格印章，方可在菜市場或者超市出售。我們一般買了做菜的豬肉叫片豬肉，就是豬宰殺后從脊柱位置一分為二，分為兩片，然后由肉攤販或超市專業(yè)人員進行分割出售。關(guān)于豬肉印章，檢疫合格的如今是蓋藍(lán)色滾筒章，就是沿著片豬肉滾筒式印，確保印章從上到下覆蓋片豬肉。網(wǎng)上常流傳說印章有紅色和藍(lán)色，分別是母豬和公豬，這其實是以訛傳訛。因為前面介紹過，肉豬在7日齡仔豬時期就已經(jīng)進行閹割喂養(yǎng)了，因此肉豬并沒有公豬和母豬之分。根據(jù)您的具體需求提供不同的豬肉選擇。山東預(yù)制半成品豬肉配送
浙江省金華兩頭烏豬的產(chǎn)地主要集中在東陽市的畫水、湖溪，義烏市的義亭，金華市的孝順、澧浦、曹宅等地。這些地方具有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和豐富的自然資源，為金華兩頭烏豬提供了良好的生長環(huán)境。金華豬是我國有名的優(yōu)良豬種之一，因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故被稱為“兩頭烏”。金華豬具有成熟早、肉質(zhì)好、繁殖率高等優(yōu)良性能，腌制而成的“金華火腿”更是享譽中外。金華兩頭烏豬是浙江省的地方良種豬之一，具有悠久的歷史和豐富的文化底蘊。近年來，隨著科技的不斷進步，金華兩頭烏豬的養(yǎng)殖也在逐步向現(xiàn)代化、規(guī)?；?、生態(tài)化方向發(fā)展，為金華火腿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更為好品質(zhì)質(zhì)的原料來源。同時，也為浙江省的畜牧業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。河南巴馬香豬豬肉生產(chǎn)豬無疑全身都是寶，各個部位都能制成美味的佳肴。
養(yǎng)豬常識，1.地形地勢，豬場一般要求地形整齊開闊 ，地勢較高、干燥、平坦或有緩坡，背風(fēng)向陽。2.交通便利，豬場必須選在交通便利的地方。但因豬場的防疫需要和對周圍環(huán)境的污染，又不可太靠近主要交通干道，建議離主要干道400米以上，同時，要距離居民點500米以上。如果有圍墻、河流、林帶等屏障，則距離可適當(dāng)縮短些。禁止在旅游區(qū)及工業(yè)污染嚴(yán)重的地區(qū)建場。3.水源水質(zhì)，豬場水源要求水量充足，水質(zhì)良好，便于取用和進行衛(wèi)生防護。水源水量必須能滿足場內(nèi)生活用水、豬只飲用及飼養(yǎng)管理用水(如清洗調(diào)制飼料、沖洗豬舍、清洗機具、用具等)的要求。4.場地面積，豬場占地面積依據(jù)豬場生產(chǎn)的任務(wù)、性質(zhì)、規(guī)模和場地的總體情況而定。生產(chǎn)區(qū)面積一般可按每頭繁殖母豬40～50平方米或每頭上市商品豬3～4平方米計劃。
豬肉的挑選，注水肉肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。結(jié)締組織(網(wǎng)狀組織)呈水泡樣。新鮮的切口有小水珠往外滲。如果切口的皮膚連著，會滲出一汪血水。正常的肉用紙貼試，紙是油的、易燃；把紙貼在注水肉上，紙是濕的，不易燃燒。新鮮豬肉肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網(wǎng)色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手，新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復(fù)或不能完全恢復(fù)。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。質(zhì)量差的肉有臭味，切記不宜購買、食用。豬肉同城配送找優(yōu)食庫供應(yīng)鏈。
豬肉的分類，里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用較好。臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。夾心肉位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。奶脯肉在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。豬肉多個部位供您選擇。北京豬里脊豬肉生產(chǎn)
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豬的歷史，綜述，豬的歷史要追溯到四千萬年前，有跡象證明家豬可能來自歐洲和亞洲。在被人們發(fā)現(xiàn)的化石中證明有像野豬一樣的動物穿梭于森林和沼澤中等。野豬首先在中國被馴化，中國養(yǎng)豬的歷史可以追溯到新石器時代早、中期。先秦時期，據(jù)殷墟出土的甲骨文記載，商、周時代已有豬的舍飼。而后隨著生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸產(chǎn)生了對不同的豬加以區(qū)分的要求，商、周時代養(yǎng)豬技術(shù)上的一大創(chuàng)造是發(fā)明了閹豬技術(shù)。漢代，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，養(yǎng)豬已不僅為了食用，也為積肥。這一情況促進了養(yǎng)豬方式的變化。漢代以前雖已有舍飼，但直至漢代時止，放牧仍是主要的養(yǎng)豬方式。當(dāng)時在豬種鑒定上已知豬的生理機能與外部形態(tài)的關(guān)系，這對漢代選育優(yōu)良豬種起了很大作用。魏晉南北朝時期，這一時期，舍飼與放牧相結(jié)合的飼養(yǎng)方式逐漸代替了以放牧為主的飼養(yǎng)方式。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟文化的不斷進步，養(yǎng)豬經(jīng)驗日益豐富。唐宋時，隋、唐以后養(yǎng)豬已成為農(nóng)民增加收益的一種重要手段。山東預(yù)制半成品豬肉配送
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