羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、去毒、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。涮羊肉是大家比較熟悉的一種做法了。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺(jué)暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來(lái)說(shuō)，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，大刀切成薄片，才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。專業(yè)提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導(dǎo)致上火。您知道優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈公司的羊肉系列都有哪些嗎？江蘇優(yōu)食庫(kù)羊肉產(chǎn)地
除了羊肉和羊骨以外，羊身上還有值得一提的~筋頭巴腦；羊上腦因?yàn)榻咏蝾^，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質(zhì)中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質(zhì)地較嫩。羊筋肉和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說(shuō)“頂香貼骨肉”，所以這個(gè)部位的肉很香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里有的兩塊脆口的肉，口感很特別。天津法切羊排羊肉加工羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
小尾寒羊是反芻草食家畜，具有較強(qiáng)的合群性，便于放牧管理和圈養(yǎng)管理。它發(fā)達(dá)的瘤胃，能大量利用牧草和秸稈等粗飼料轉(zhuǎn)化為人們所需的羊肉、毛皮等。而肉羊早熟、抗病力強(qiáng)、繁殖力高、周轉(zhuǎn)快。 羊肉的蛋白質(zhì)含量高于其它肉類，是低脂肪、低膽固醇的理想肉食，并且有健胃強(qiáng)脾、祛寒之藥用功效，國(guó)際市場(chǎng)上羊肉長(zhǎng)期供不應(yīng)求。除羊肉外，皮毛及腸衣是輕工業(yè)的原料，也是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。2013年國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)的紅燒羊肉、清蒸羔羊、燒烤全羊等近百種產(chǎn)品，在世界各地銷售的很好。是中國(guó)獨(dú)有的品種，主要分布于山東、河北、河南、江蘇等省部分地區(qū)。小尾寒羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重一些，一般北方人比較愛(ài)吃。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，是老、弱、婦、幼皆宜的滋補(bǔ)佳品和人們喜愛(ài)的美味佳肴。
羊肉雖功用良多，美味可口，但也有禁忌：因其性溫?zé)?，暑熱天、眼病、潮熱、瘧疾、外感、發(fā)熱、牙痛及一切熱病癥者禁食，以免助熱成火，導(dǎo)致生病或病情加重。胃不好別吃羊肉。在現(xiàn)如今的豐富的物質(zhì)生活的環(huán)境下，很多腸胃不好的患者都因?yàn)槭撤e胃熱或飲食積滯導(dǎo)致腸胃功能虛弱，這類患者應(yīng)避免食用羊肉，尤其是羊油的部分、烤制的羊肉、烹飪時(shí)間較短的羊肉難消化，容易加重病情。脾胃虛賽的患者可以以羊肉入湯久煮，撇去浮油，食肉飲湯。吃羊肉比吃豬肉更健康嗎？
在內(nèi)蒙，“錫林郭勒盟?”聲名在外；錫林郭勒天然草場(chǎng)遼闊?寬?，總?積位居中國(guó)五?草原之?，是中國(guó)重要的畜牧業(yè)?產(chǎn)基地。錫盟??致分為蘇尼特?，烏珠穆沁?，察哈爾?，烏冉克?，其中有三個(gè)已經(jīng)是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。地處北緯43°的錫林郭勒草原是上蒼恩賜的黃?牧場(chǎng)，藍(lán)天?云，?草肥美，??茁壯。古時(shí)貴為皇家貢品。尤其草原上的河?，基本都以泉?及??組成。所以?乎沒(méi)有任何污染，?都可以直接飲?，更何況是?群。并且草原上有將近300多種名貴草藥及?科植物，供養(yǎng)著草原??的成長(zhǎng)，因此也使得錫林郭勒牧場(chǎng)的??質(zhì)紋理更為緊湊，脂肪更為均衡，味道更為鮮。買(mǎi)羊肉就找優(yōu)食庫(kù)（暢暢海陸空）供應(yīng)鏈！浙江國(guó)產(chǎn)羊肉等級(jí)
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羊肉基本常識(shí)：為什么在涮肉過(guò)程中有個(gè)別羊肉煮后不變色，像生肉，常常引起顧客置疑？這個(gè)原因應(yīng)從羊肉的內(nèi)部組成來(lái)分析。首先肯定一點(diǎn)，告訴大家不是羊肉壞了。羊肉的顏色是由肉中所含的色素蛋白質(zhì)——肌紅蛋白決定的。羊肉的肌紅蛋白為0.25%時(shí)，羊肉放入涮鍋中加熱變色，這是由于血紅蛋白的二價(jià)鐵被氧化為三價(jià)鐵形成的，是高鐵化的過(guò)程。而不變色的羊肉是因?yàn)闃O個(gè)別的羊在飲食與生長(zhǎng)過(guò)程中肌紅蛋白含量超標(biāo)達(dá)到0.35%以上時(shí)，加熱后形成了耐氧化現(xiàn)象，肉品始終呈紫紅色，甚至有紅色圓形狀出現(xiàn)。遇到這種現(xiàn)象，只要將其中原理告訴大家，便會(huì)放心食用了。江蘇優(yōu)食庫(kù)羊肉產(chǎn)地
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