牛肉的分割種類，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……這些名稱都是英語翻譯過來的，他們各有各的特點：菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡健身，要保持身材的人群；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字形，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。牛肉（每個部位）的主要特點都有哪些呢？深圳安格斯牛肉生產(chǎn)
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢地進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定地加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。嘉興牛排牛肉加工優(yōu)食庫供應(yīng)鏈帶您了解一下牛肉的特點。
怎樣辨別好的牛肉？一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。二聞，新鮮牛肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
澳大利亞地廣人稀，自然資源豐富，但人力資源缺乏。因此，澳大利亞將肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展放在節(jié)約勞動力成本上，架子牛采用天然放牧，配種主要以自然交配為主。集中育肥實施高度機械化，年育肥1.2萬頭肉牛的牛場，包括飼料加工，工作人員只有6—10人。粗放的架子牛生產(chǎn)和集中育肥是澳大利亞肉牛勞動生產(chǎn)率高的重要因素。此外，針對養(yǎng)殖的實用技術(shù)問題，養(yǎng)牛場可以與協(xié)會和科研單位共同申報養(yǎng)殖研究課題，使肉牛生產(chǎn)技術(shù)研究密切結(jié)合生產(chǎn)實際。牛肉的營養(yǎng)價值有哪些？
好的肉牛在體型外貌上的基本特點是：體軀低垂，四肢較短，頸短而寬，髻甲平廣寬厚，背腰平寬，胸尻深厚，腹部緊湊，尻部寬平，股部深。皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿，細(xì)致疏松型表現(xiàn)明顯。從前望、側(cè)望、上望和后望均呈“長方體”。優(yōu)良肉牛髻甲寬厚多肉，與背腰在一條直線上。前胸豐滿，突出于兩前肢之間。垂肉細(xì)軟而不發(fā)達(dá)。肋稍直立而彎曲度大，肋距較寬。兩肩與胸部結(jié)合良好，無凹陷痕跡，顯得十分豐富多肉。背腰寬廣、平直、多肉。腰短肋小。中軀呈粗短圓筒形，不可突出或下垂。尻部寬、平、長、直而富于肌肉，大腿寬、深厚，顯得十分豐富。腰間豐圓，坐骨端距離寬，厚實多肉。買牛肉選擇優(yōu)食庫暢暢海陸空供應(yīng)鏈。合肥優(yōu)食庫牛肉價格
好牛肉需要具備哪些特點您知道嗎？深圳安格斯牛肉生產(chǎn)
牛肉的飲食禁忌：不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，內(nèi)熱盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品，不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉，與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥，不宜與牛膝、仙茅同用，服氨茶堿時禁忌食用，有皮膚病、肝病、腎病的人建議不要吃牛肉。牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。整塊肉以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。深圳安格斯牛肉生產(chǎn)
優(yōu)食庫(上海)供應(yīng)鏈科技有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中，一直處在一個不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在上海市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無限潛力，優(yōu)食庫供應(yīng)鏈科技供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，要不畏困難，激流勇進(jìn)，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！