廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備.器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。 整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能.要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司.衛(wèi)生防疫.環(huán)保.消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工.安裝和驗收的實際情況。廚房的照明設(shè)備要布局合理，對整個廚房的照明設(shè)計要光亮，廚房灶臺、洗滌池、工作臺的照明也不可以忽略。光明智能廚房設(shè)計圖片
開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計一定要充分考慮一些設(shè)計要點，以免要求整改時的重復(fù)投入。從商用廚房工程設(shè)計方面來說一下商用廚房設(shè)計需要注意的要點有哪些。一、廚房安全、重中之重商用廚房設(shè)計，首先要保證安全，人生安全、社會安全是基本的，在設(shè)計之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計產(chǎn)品安全，避免設(shè)計時出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計滿足消防規(guī)則十分必要，要嚴(yán)格按照《修建設(shè)計防火標(biāo)準(zhǔn)》來選擇合適的廚具以及完成施工。二、布局合理，配置完善各種設(shè)備配置恰當(dāng)，設(shè)施完善，廚房的投資費用就能相對節(jié)省。例如說有些設(shè)備功率過大超過廚房生產(chǎn)所需，就造成了電力浪費，增加了廚房成本。另外更應(yīng)該考慮商用廚房各個工作流程的協(xié)調(diào)性，讓各個環(huán)節(jié)能夠流暢配合，防止人員工作流交叉，才不會影響廚房的工作效率。光明智能廚房設(shè)計圖片商用廚房設(shè)計時應(yīng)把節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選用技術(shù)以及可靠的節(jié)能設(shè)備和部件運用到系統(tǒng)中，發(fā)揮能源比較大的效力。
設(shè)計得好的商用廚房設(shè)計都具有哪些特點呢?一性嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫機構(gòu)對廚房設(shè)計規(guī)范要求,確保人流物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī),做到生熟分離冷熱分離臟凈分離;嚴(yán)格遵守消防安全環(huán)保法規(guī),保障設(shè)備使用性能和運營安全二通用性設(shè)備圖型采用行業(yè)規(guī)范無特殊性排他性;施工圖紙采用設(shè)計院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn);施工圖紙與同行商配套,確保施工作業(yè)具有通用性。三前瞻性使用壽命超過行業(yè)%,油煙噪音污水排送風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備選型產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)超出同業(yè)標(biāo)準(zhǔn);設(shè)備選型貫通中西餐前沿技術(shù),時代氣息強,把握技術(shù)和均衡配置，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度因為廚房油煙較大每日保養(yǎng)按照表格逐項檢查保養(yǎng)，并認(rèn)真填寫，特殊事項請注明，需要上報事項要按照上報手續(xù)上報，姓名和日期也要填寫。遼寧不銹鋼面低湯灶加工定做設(shè)備運行方便。設(shè)備在運行中的性使用方便性是設(shè)計。商用廚房設(shè)計圖商用廚房設(shè)計圖四合理性依據(jù)餐飲經(jīng)營模式菜品風(fēng)味菜品定位,合理科學(xué)配置廚房各個功能間區(qū)域面積;依據(jù)每個功能區(qū)域承擔(dān)的職能,對所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選;人流物流合理配置,使得人區(qū)域空間感覺舒服,節(jié)省工作時間,工作效率,降低勞動強度五實用性尊重經(jīng)營方使用者特殊習(xí)慣。
大型飯店的廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房，包含熱廚間、面點間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。一、熱廚間主要設(shè)備中餐熱廚1.菜肴的蒸、炒設(shè)備，3每月檢查清洗運水煙罩及管道海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶，2.砂鍋、湯類的煲制設(shè)備，煲仔爐、低湯爐，3.排油煙設(shè)備，煙罩，油煙聚集及凈化，4.蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備，(1)制冷類，冷凍、保鮮雪柜，(2)普通類，貨架和配菜架，5.還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜，操作臺和清洗半成品食物用的水池。歡迎咨詢深圳全廚通。商業(yè)廚房系統(tǒng)設(shè)計時，將節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選材技術(shù)應(yīng)用于系統(tǒng)，比較大限度地發(fā)揮能源效益，減少了后顧之憂。
一般廚房的面積占整個餐飲面積的20%，也不能夠低于10%左右，畢竟廚房的空間要足夠才不會造成擁擠。雖然現(xiàn)在大部分廚房都是兩個水路，一個熱水一個涼水，但有些老式廚房大都只有一個涼水管道，所以改造時能加一個熱水管道。但需要注意的是只能改上水不能改下水，這是一個非常重要的施工規(guī)范，否則會給日后生活帶來很多不必要的麻煩。深圳餐飲高效廚房設(shè)備廠家由于廚房中常有大量油污，如果不便清潔，油漬污垢長期堆積，可能會污染食物，影響健康。各工作間按庫房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序布局，并與主通道連接順暢。該計劃將包括符合您需求的高性價比設(shè)備以及全套電氣，管道和廚房通風(fēng)計劃，使您能夠從承包商那里獲得準(zhǔn)確的信息和有競爭力的報價。無論是翻新廚房還是裝修，廚柜都是水電布局結(jié)束后進(jìn)場的，這樣才能保證廚柜尺寸的精確性。但需要注意的是，在改造水電前一定要與設(shè)計師溝通方案，這樣才能設(shè)計出合適的廚柜。 想知道如何設(shè)計火鍋店嗎？歡迎咨詢深圳全廚通實業(yè)有限公司。光明智能廚房設(shè)計圖片
廚房的設(shè)計要考慮廚房工作流程運行效率。規(guī)劃上，需要嚴(yán)謹(jǐn)分析，減少環(huán)節(jié)，簡化流程，讓整體可操作性強。光明智能廚房設(shè)計圖片
設(shè)計商用廚房時，一定要注意以下大事項：一、設(shè)備安置重在實用：在廚房新建或改造時，有些老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。另外還有些設(shè)備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高。如很多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設(shè)備的修理工，不該有的現(xiàn)象！二、廚房面積合理適中：通常情況下，一個爐灶可供應(yīng)40-50個餐位，但有些地方餐廳，會要求提高效率，一個爐灶要供應(yīng)50-80個餐位。而一個爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應(yīng)降低。我們的廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房真實生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。反而言之，但如果廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品，這個問題應(yīng)該提前做好的！ 光明智能廚房設(shè)計圖片
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