商用廚房設計裝修注意事項有哪些注意事項?——廚房空間所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多，物品也多空間小就會顯得非?；靵y。(1)廚房目標確定目標，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個目的過后在整個裝修設計上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費的情況。(2)廚房方向中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距，所以對商用廚房設計的時候一定要考慮到發(fā)展方向。(3)廚房位置廚房位置要選擇的很好，一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。(4)設計合理在對商用廚房設計的時候一定要考慮到效率這個問題，所以每個區(qū)域之間應該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。(5)住房餐具廚房餐具是所有廚房都比不和少的，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長，以安全節(jié)能和效率為目標。注意事項——廚房排放制作食物難免會產生油煙和污水，而油煙和污水的排放一定要設計合理。西餐設計：西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路更短，保證西餐廚房加工生產、出品流程的連續(xù)暢通。天河區(qū)廚房設計
廚房在設計布局前，必須進行詳細周密的籌劃。1.廚房應注重工作環(huán)境的設計雖然現代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進設備，但在具體生產工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產環(huán)境和生產條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質量?，F在仍有相當一部分飯店，熱別是一些規(guī)模較小的私營飯店，追求低投入、高回報，往往在廚房設計過程中缺少人性化，使得相當一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作，嚴重影響了廚師的身心健康，也威脅著消費者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設計應引起業(yè)內人士的高度重視。廚房設計應從通風、照明、噪音、地面強度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮，設計出舒適的工作環(huán)境，提高廚房的工作效率。2.廚房設備、設施盡可能兼顧實用一些規(guī)模較大的飯店，往往有多個樓層，幾個廚房。由于餐飲消費結構不同，出品時間有先后，如冷菜等，消費的數量一般少于熱菜，而出菜的時間又分別先、后于熱菜。因此廚房設備布置時可根據飯店的實際情況，盡可能將點心、燒烤、冷菜等相同功能的廚房，集中在同一樓層，制作合二為一，采用一套設備集中生產，分點調配使用，不僅可節(jié)省廚房場地、資金，而且降低成本。天河區(qū)廚房設計廚房設備所用的材料，必須考慮設備的操作和使用不會對食品造成直接或間接污染。
商用廚房設備設計原則：1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。3、衛(wèi)生的原則商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。4、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美觀的原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6、節(jié)能環(huán)保的原則商用廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數能達到節(jié)能30%-60%以上。
廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)以及廚房總體補風裝置形成。油煙凈化器的類型以及運行方式可以依據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對于排煙系統(tǒng)中各部份的實際運行參數，包含運行阻力以及排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對于排風系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對于排風系統(tǒng)從新進行核算，必要時要對于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補風裝置進行改造并改換排煙風機。中餐廚房：其烹調的發(fā)燒量以及排煙量1般較大，排風量也較大，排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對于環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間：其間對于新風的請求較低，但排風效果必定要好，否則，蒸汽將充溢整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采取以及凈化妝置，直接排出。西餐廚房：烹調量其實不很大，但請求裝備多而全，排風量要小于中餐廚房。洗碗間：需要較大的排風量。廚房的設計要考慮廚房工作流程運行效率。規(guī)劃上，需要嚴謹分析，減少環(huán)節(jié)，簡化流程，讓整體可操作性強。
什么是中央廚房所謂中央廚房？是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房有哪些優(yōu)勢在餐飲標準化，提高生產效率、節(jié)約成本方面，中央廚房有著巨大的優(yōu)勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。深圳全廚通有專業(yè)的設計團隊、專業(yè)的安裝團隊以及專業(yè)配送，以客戶需求為出發(fā)點，打造專業(yè)商用廚房設備。天河區(qū)廚房設計
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西餐廳廚房設計的衛(wèi)生要求：原來西餐廳是小資的代名詞，而現在隨著人們生活水品的提高，去西餐廳就餐已經是很尋常的事。但是西餐廳依然沿襲著一貫的高定位，他們在經營時對環(huán)境和衛(wèi)生的要求也是非常高的，所以西餐廳廚房設計對衛(wèi)生方面一定要高度重視。1、保證西餐廳的各類清洗消毒方式設置水池的比較低數量：采用化學消毒的，至少設有3個水池。采用洗碗機清洗消毒的，可再設置２個單星水池。各類水池以明顯標識標明其用途。2、配備能正常運轉清洗、消毒、保潔設備設施，設置存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足就餐的人數。三、西餐廳廚房設計——布局理念要求1、首先要考慮到西餐廳的廚房類型和在餐飲經營者中的市場定位。2、廚房的規(guī)模、經費使用、空間格局和餐飲產品的特色。3、廚房各區(qū)域的工作流程。4、廚房設備的種類、數量、規(guī)格和型號的配置狀況。5、廚房工作人員的素質和生產能力。 天河區(qū)廚房設計
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