廚房在設(shè)計布局前,必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程,要做到人員走動與貨物運送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對集中,工種多、貨物雜,操作工序復(fù)雜,廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始,經(jīng)過驗收,處加工、切配到烹調(diào)出品銷售,是一個連續(xù)不斷的流程。因此,廚房設(shè)計時應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路,菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流,盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒,避免廚房工作人員的大幅度走動,避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層,并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合,業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施,如將這些部門都集中安排在同一樓層,這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運距離,減輕廚師的工作負(fù)荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑,以及管理者的集中控制和現(xiàn)場督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離,節(jié)省人員成本,有利于保證菜品的質(zhì)量。廚房排煙系統(tǒng)要點:在設(shè)計管道時要留有安裝、維修的空間,管道應(yīng)盡量集中平行安裝,減少交叉。光明區(qū)中央廚房設(shè)計生產(chǎn)廠
企業(yè)工廠食堂廚房工程一、衛(wèi)生原則1、企業(yè)工廠食堂廚房工程設(shè)計的裝飾材料應(yīng)色彩素雅,表面光潔,易于清洗為主。學(xué)校食堂廚房工程:一、衛(wèi)生安全原則首先在設(shè)備選擇上要安全、節(jié)能、堅固、實用、易操作、方便清洗。機(jī)關(guān)單位廚房工程:一、分區(qū)操作原則1、整個廚房要采用分區(qū)操作,加工區(qū)與輔助區(qū)要分離:即庫房、員工設(shè)施...方案詳情立即咨詢醫(yī)院食堂廚房工程一、衛(wèi)生選擇原則1、廚房位置應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的...方案詳情立即咨詢幼兒園食堂廚房工程設(shè)計原則1、幼兒園廚房應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間...方案詳情立即咨詢連鎖餐飲廚房工程設(shè)計原則1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算,計算排風(fēng)量的65%...方案詳情立即咨詢酒店明檔4D廚房工程設(shè)計原則1.抽排風(fēng)注意事項開放式廚房必須保證良好的自然通風(fēng),同時應(yīng)安裝排氣扇,廚房內(nèi)。寶安區(qū)智能廚房設(shè)計銷售主灶間物流吞吐量比較**量的原料、佐料、餐具、等匯聚在這里,所以要有足夠的存儲空間,便于存儲、取放。
酒店廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視:1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的明廚設(shè)計,實在沒有必要和盤托出。3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。4、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。
酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮:1、廚灶的排煙2、廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定廚房的用途及流程設(shè)計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。在設(shè)計廚房布局方案時,應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀。商用廚房工程設(shè)計是節(jié)能設(shè)計關(guān)鍵的第一步,廚房各個系統(tǒng)是相互聯(lián)動又相互影響的,能源消耗也是互相影響。
當(dāng)西餐廚房的設(shè)計布局中的西餐廚房總面積確定后,還必須進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小,即根據(jù)各操作單元、點的廚房設(shè)備工藝流程,承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來確定。其中,加工區(qū)占23%:切配、烹調(diào)區(qū)占42%;冷菜、燒烤制作區(qū)占10%;冷菜出品區(qū)占8%:廚師長辦公室占2%;其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法是一般常規(guī)方法。當(dāng)一些酒店頂層設(shè)有觀光西餐廳、旋轉(zhuǎn)西餐廳,或在行政樓層附設(shè)有會所西餐廳時,為了保證餐飲出品質(zhì)量,往往在酒店的高層設(shè)有專門的廚房,這類廚房通常只做烹調(diào)出品之用,食品原材料的大量粗細(xì)加工作需要設(shè)在其他樓層的加工廚房完成。設(shè)在高層的廚房,通過專設(shè)方便的垂直運輸電梯與其他廚房形成工作上的聯(lián)系。高層廚房的設(shè)計,必須盡可能地減少噪聲,宜選用電熱作為能源。 餐飲業(yè)廚房的排煙設(shè)計是重中之重,廚房是日常飲食需求來源,也是廚房與水電管路、下水道排污等交錯的問題。龍崗區(qū)員工食堂廚房設(shè)計生產(chǎn)廠
商業(yè)廚房系統(tǒng)設(shè)計時,將節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選材技術(shù)應(yīng)用于系統(tǒng),比較大限度地發(fā)揮能源效益,減少了后顧之憂。光明區(qū)中央廚房設(shè)計生產(chǎn)廠
中央廚房設(shè)計原則是怎樣的?原則一:空間決定形式原則依據(jù)空間大小決定廚房形式廚房依據(jù)空間的大小,可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。I字型廚房直線式的結(jié)構(gòu)簡單明了,通常需要面積7平方米,長度為2米的空間。只要依照使用者的習(xí)慣將烹調(diào)設(shè)備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可,也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉,改為吧臺形式的矮柜,如此便可形成半開放式的空間,增加使用面積。L字型廚房的兩邊至少需要,其特色就是將各項配備依據(jù)烹調(diào)順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近,造成作業(yè)上的不便,將冰箱與水槽并排于一直線,而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調(diào)上更加便利,可以在L型轉(zhuǎn)角靠墻的一面加裝一個置物柜,既可增加收藏物品的容量,也不占用平面空間;中央廚房設(shè)計裝修規(guī)則有:在廚房里干活時,作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身能起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長時間地保持屈體向前20傾斜度時,將對腰部產(chǎn)生極大的負(fù)荷,日積月累,腰疼也將伴隨而來。所以,一定要依身高來決定平臺的高度。光明區(qū)中央廚房設(shè)計生產(chǎn)廠
深圳全廚通實業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號富源工業(yè)城C14棟201。公司業(yè)務(wù)分為商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠信為本的理念,打造建筑、建材良好品牌。深圳全廚通實業(yè)立足于全國市場,依托強大的研發(fā)實力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。