近幾年來，在餐飲業(yè)出現了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創(chuàng)新的經營模式。什么是開放式商用廚房呢？開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術操作過程，利用客人可以直接觀看到廚師在做菜的樣子，增加與顧客的交流，更能吸引客人。明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業(yè)應用。由于環(huán)境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種：在餐廳設立點菜區(qū)“點菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設立點菜區(qū)，設置點菜柜、風幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應用?！按笈艡n”敞開廚房經營方式“大排檔”起源于街頭簡單的敞開廚房經營方式，改變了餐飲業(yè)“前點后廚”的模式。由于經營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價格低廉，被引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個攤位經營一兩種風味快餐，面積不大，設備簡單，空間利用率極高，設簡單的餐位。商用廚房具體設計從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，按順序深入設計，完成整個設計。坪山區(qū)定制廚房設計節(jié)能標準
一個餐廳廚房設計決定著餐廳廚房空間利用率，又影響著后廚的作業(yè)效率；廚房的建設投資決定著廚房日常的運營成本。從某種意義上來說，廚房設計能決定餐廳的生死存亡。（1）切配區(qū)主要功能：對洗凈的瓜果蔬菜主食進行切配，做加工前的準備配置設備：切菜機、刨片機、切肉機、刨冰機等（2）烹飪區(qū)主要功能：烹飪準備好的蔬菜等食材配置設備：炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺等（3）西點區(qū)主要功能：烹制西餐菜肴配置設備：夾層鍋、油炸爐、扒爐等點心粗加工主要功能：把多種原料加工成備用凈料的場所配置設備：菜架、冰柜、工作臺等（4）點心區(qū)主要功能：提供各式精美點心配置設備：和面機、壓面機、多功能攪拌機等（5）燒臘區(qū)主要功能：制作燒味配置設備：砧板工作臺、浸泡池等備餐區(qū)主要功能：廚房出品的必經之地。龍華區(qū)西餐廚房設計供應商餐廳廚房的原料進入方向決定著作業(yè)順序方向。原料、半成品、成品要保證2個以上的主運輸通道口。
酒店廚房的設計通風和空調考慮：1、廚灶的排煙；2、廚房的通風，不能使廚師感到熱；3、廚房的氣味不能進入餐廳；4、需要和廚具的設備供貨商確定。廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。
不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建，廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發(fā)，經濟實用，少而精致、長久耐用。酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設計有兩個重要的注意事項：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統(tǒng)一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，并在溝槽的排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，并應易于更換及清洗，以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用。選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力，按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。深圳全廚通為客戶提供健康廚房，節(jié)能廚房設計和廚具設備，以體現廚房布局美觀、環(huán)保衛(wèi)生、節(jié)能的全新觀念。
在經濟的快速發(fā)展影響著餐飲業(yè)的發(fā)展，在這種形勢下大多數人很快發(fā)現廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對商用廚房設計認識以及規(guī)劃不足，其實品質有保證的商用廚房設計對酒店的長遠發(fā)展至關重要，廚房小老師就用一下四點告訴你商用廚房設計對酒店的重要性。（1）商用廚房設計影響酒店廚房建設投資商用廚房設計主要影響以下建設投資：設備購置、輔助設施、施工費用。（2）商用廚房設計影響酒店工作效率和出餐質量商用廚房設計流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，既節(jié)省勞動，又加快了出餐的速度，才會使廚師提高出餐質量和速度。（3）商用廚房設計影響酒店管理水平為提高經營效益，經營者都十分關注飯店后廚管理，一般都注意制度設立，提高運行效率，加強制度監(jiān)督，卻往往忽略了商用廚房設計對酒店后廚管理的影響，其實好的設計能夠提升酒店的管理水平。（4）商用廚房設計影響酒店的對外形象飯店廚房與飯店的檔次是有規(guī)范要求的，在商用廚房設計中是否能體現飯店的檔次，這與經營者的要求和設計人員的水平大有關系。有一些酒店店面是富麗堂皇，但后廚卻不堪入目，原因就是商用廚房設計不合理。深圳全廚通從廚房整體工作流程出發(fā)，為客戶考慮到每一個細節(jié)，為您創(chuàng)造出衛(wèi)生、安全、高效、舒適的廚房。斗門區(qū)中央廚房廚房設計按需定制
在廚房設計明廚、明檔的時候，要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。坪山區(qū)定制廚房設計節(jié)能標準
商用廚房設計裝修注意事項有哪些注意事項?——廚房空間所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多，物品也多空間小就會顯得非?；靵y。(1)廚房目標確定目標，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個目的過后在整個裝修設計上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費的情況。(2)廚房方向中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距，所以對商用廚房設計的時候一定要考慮到發(fā)展方向。(3)廚房位置廚房位置要選擇的很好，一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。(4)設計合理在對商用廚房設計的時候一定要考慮到效率這個問題，所以每個區(qū)域之間應該有一定的順序，這樣能很好的提高制作食物的效率。(5)住房餐具廚房餐具是所有廚房都比不和少的，一般商用廚房餐具的話盡量選擇實用的，除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔，壽命長，以安全節(jié)能和效率為目標。注意事項——廚房排放制作食物難免會產生油煙和污水，而油煙和污水的排放一定要設計合理。坪山區(qū)定制廚房設計節(jié)能標準
深圳全廚通實業(yè)有限公司主要經營范圍是建筑、建材，擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑。公司自成立以來，以質量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下商用廚房工程，食堂廚房設備，廚房整套設備，商用廚具廠家深受客戶的喜愛。公司從事建筑、建材多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產品及服務。深圳全廚通實業(yè)憑借創(chuàng)新的產品、專業(yè)的服務、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。