中央廚房到底是怎么設計的呢？小編將給您一個實例解析，讓您明白中央廚房設計方案是怎樣制定的。一、中央廚房設計規(guī)劃方案制定的基礎條件1、現(xiàn)場和圖紙中央廚房要根據(jù)經營者的經營定位來設計。設計師考察現(xiàn)場情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。本文介紹的實例，因現(xiàn)場情況特殊——沒有建筑圖紙，現(xiàn)場還不具備測量條件，相關的影響設備擺放的結構柱、管道等因素還無法確定。所以可以認為，這份中央廚房的設計方案是快餐中央廚房通用的。2、設計要求設計時要遵從中央廚房設計的一般原則，滿足消防、衛(wèi)生等相關要求。本快餐中央廚房可以制作約3000份快餐，制餐時工作流程順暢，可以做多種菜品。二、中央廚房設計規(guī)劃方案制定的具體情況據(jù)此中央廚房設計規(guī)劃方案的基礎條件，本次設計主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。中央廚房重要的工作流程和主要功能間，設計情況如下：（一）工作流程工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個流向。1、廚房員工流向廚房的員工進入廚房前經過更衣間、淋浴間、洗手消毒區(qū)和風淋房。設計開放式廚房的臺面不要放很多廚具，可以保證臺面整潔、美觀，看起來更清爽。南沙區(qū)現(xiàn)代廚房設計供應商
我們在進行廚房工程設計和廚具采購的時候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？ 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到應用，是因為它不容易生銹，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質廚具的優(yōu)點是隔熱性好，不容易傷手，材質也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;及時是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚房設備的擺放問題。 為了順利排油煙，煙罩、油煙機在家庭中使用已屬正常。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設計中，油煙機必不可少。同時在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的效果。 白云區(qū)粵菜廚房設計歡迎選購主灶間在設計時應注意要點：主灶間內一般設計兩大區(qū)域：烹調區(qū)與切配區(qū)。廚師操作間距、打荷臺為烹調區(qū);
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校廚房設備。它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，側重于整體廚房?？煞譃槲宕箢悾涸罹咴O備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。（1）灶具設備：目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶等。隨著電磁技術的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢，排煙通風設備：排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。調理設備：主要是：工作臺架子。用來切菜等。常用到的有操作臺、3-5層菜架，水池等設備，以不銹鋼制品為主。機械類設備：這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機等產品，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。
學校廚房設計規(guī)劃方案：學校廚房是關系到廣大師生飲食健康的一個重要方面，因此，如何規(guī)劃化的設計食堂廚房成為重中之重，做好廚房設計使用起來也更為簡單而方便，而且清掃起來也比較干凈衛(wèi)生。金旺廚具食堂廚房工程布局設計原則1、粗加工間：應選用在方便食材進行分類，蔬菜進行莖類，去皮類進行加工，房間應保持有三個及以上水池，方便清洗。應保持有足夠的臨時存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放。2、精加工間：應設在方便操作人員對菜品進行切配，并設制有儲藏柜這樣可以把未使用的菜品進行存放，保持潔凈。3、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設備。熱加工間設備在于結合使用需要確定設備，加工間的寬度不小于8米。4、主食加工間：主副食品進行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。5、餐廳：職工食堂廚房設計就餐區(qū)設計時應有足夠的空間，保持餐廳內寬敞，通風，明亮，潔凈等，餐廳大門應保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應采用單獨房間，可以采用玻璃墻。6、庫房：庫房應選用在方便進貨及領用食材，保持道路暢通。開放式商用廚房：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等操作過程，利用廚師在烹調方面的新鮮性參與推銷。
酒店廚房的設計通風和空調考慮：1、廚灶的排煙；2、廚房的通風，不能使廚師感到熱；3、廚房的氣味不能進入餐廳；4、需要和廚具的設備供貨商確定。廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。廚房必須有足夠的冷藏和加熱的廚房設備使廚房整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度?；ǘ紖^(qū)粵菜廚房設計機械設備
商業(yè)廚房系統(tǒng)設計時，將節(jié)能應用技術和選材技術應用于系統(tǒng)，比較大限度地發(fā)揮能源效益，減少了后顧之憂。南沙區(qū)現(xiàn)代廚房設計供應商
酒店廚房的設計通風和空調考慮：1、廚灶的排煙2、廚房的通風，不能使廚師感到熱3、廚房的氣味不能進入餐廳4、需要和廚具的設備供貨商確定廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。南沙區(qū)現(xiàn)代廚房設計供應商
深圳全廚通實業(yè)有限公司位于深圳市寶安區(qū)航城街道九圍社區(qū)洲石路598號富源工業(yè)城C14棟201。公司自成立以來，以質量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下商用廚房工程，食堂廚房設備，廚房整套設備，商用廚具廠家深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經營理念，在建筑、建材深耕多年，以技術為先導，以自主產品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造建筑、建材良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。