酒店廚房工程應該如何設計：第1、廚房面積要夠，廚房的功能設置與餐廳的經(jīng)營主題、面積大小相匹配；第二、食品加工間要細分，分粗、細加工間，熟、冷食加工間，主、副食加工間，同時須配備衛(wèi)生間、倉庫、冷庫、辦公室、更衣間等功能區(qū)域；第三、酒店廚房設備與設備之間的距離便于操作，且具有連貫性，酒店廚房設備的數(shù)量要根據(jù)實際情況嚴格把控，切忌造成能源浪費；第四、酒店廚房設備的功率、檔次嚴重影響出餐質量、菜品口感、出餐速度；第五、酒店廚房一般面積較大，同時功能較多，要保證酒店廚房設備的衛(wèi)生與安全情況，酒店廚房選址保證附近無垃圾場、粉塵、煙氣、污水等污染源。員工食堂廚房工程的設計需要充分考慮實用、耐用和便利的原則。蘇州高級酒店廚房熱水工程項目
酒店廚房設備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務的設備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設備、排煙通風設備、炊事機械設備、調理設備、保溫制冷設備等五大類。把這五大類看成一個整體進行產(chǎn)品制造，工程測量、設計、安裝調試的工作就是人們通說的酒店廚房設備工程。它主要分以下幾個步驟進行：首先，要把酒店廚房進行裝修，水和電都要布置安裝妥當。準確測量廚房設備長度、寬度和高度，包括廚房內的柱子等物體都要明確標注；繪出廚房的平面圖，必要時還要設計出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設備廠家按照廚房圖紙進行各種設備的擺放，中間需要和廚師長協(xié)商，確定各種設備的尺寸，進而合理的畫出設備的CAD擺放圖，為了直觀有時需要設計出3D立體效果圖。這樣設備的清單及其規(guī)格也就出來了。北京三星級酒店廚房工程哪家便宜酒店廚房工程需要遵守哪些原則？
酒店廚房工程的布局方法：1、一字型：把一切的作業(yè)區(qū)都組織在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹隘情況下選用。一切作業(yè)都在一條直線上完結，節(jié)約空間。大廚房主張作業(yè)臺不宜太長，不然易下降功率。在不阻礙通道的情況下，可組織一塊能彈性 調整或可折疊的面板，以備不時之需。2、L型：將清洗、配膳與烹調三大作業(yè)，順次 配置于相互連接的L型墻面空間。不要將L型的一面規(guī)劃過長，避免下降作業(yè)功率，這種空間運用對比遍及、經(jīng)濟。3、U型：作業(yè)區(qū)共有兩處轉角，和L型的功用大致一樣，空間需求較大。水槽放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個 正三角形。U型之間的間隔以120厘米至150厘米為準，使三角形總長、總和在有用范圍內。此規(guī)劃可增加更多的保藏空間。
酒店廚房設備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設備，燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲藏設備，其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設備，冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。調理設備，主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。
酒店熱水工程設備的優(yōu)點：1、熱水工程設備高效節(jié)能：吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運行成本低，節(jié)省大量用電費用。前面已經(jīng)提到，空氣能熱泵采用的是逆卡諾原理，將空氣中的能量轉移到水中，不是直接用電熱元件加熱，因此其能效可達到電熱水器的4倍，即加熱等量的熱水，耗電量相當于電熱水器的四分之一，大幅節(jié)約了電力的消耗。中國的電力70%是通過火電廠燒煤產(chǎn)生的，節(jié)約電力意味著減少碳的排放。2、熱水工程設備操作簡便：產(chǎn)品由微電腦系統(tǒng)控制，根據(jù)需要設定水溫，自動啟停開/關機時間、具有記憶功能、無需專人值守；3、熱水工程設備長久耐用：選用好的壓縮機、好的配件和材料，經(jīng)過精心制造和嚴格質量管理，保證產(chǎn)品質量，同時使用壽命長達15～20年。五星級酒店廚房工程如何打造？北京三星級酒店廚房工程哪家便宜
酒店廚房設備工程有哪些流程？蘇州高級酒店廚房熱水工程項目
酒店廚房工程位置合理，同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協(xié)調與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調配合。人性化的酒店廚房設計，考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺；切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。蘇州高級酒店廚房熱水工程項目
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