酒店廚房工程中風(fēng)機(jī)的安裝方法：一般來說風(fēng)機(jī)可以安裝在油煙凈化器的前面，也可以安裝在油煙凈化器的后面，無論是安裝在前面還是后面可以起到通風(fēng)的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面。風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對風(fēng)機(jī)的污染，在清理油煙氣之前還會有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上，因此排出的空氣不會污染風(fēng)機(jī)。其次風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器后面可以延長從煙罩到風(fēng)機(jī)的距離。延長的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長，凈化時間變長凈化效率就會提高。酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。上海酒店廚房設(shè)備工程規(guī)劃
酒店廚房設(shè)備工程安裝的規(guī)范步驟：廚房設(shè)備安裝同基層的連接要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廚具與基層墻面連接牢固，無松動、前傾等明顯質(zhì)量問題，各柜臺臺面平直，整體臺面平直度誤差小于0。5毫米。各接水口連接緊密，無漏水、滲水現(xiàn)象，各配套用具（如灶臺、抽油煙機(jī)、洗菜槽等）尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無密封膠痕。輸氣管道連接緊密，無漏氣現(xiàn)象。灶臺符合氣種，開關(guān)靈活，整體廚具安裝緊靠基層墻面，各種管線及檢測口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，臺面、門扇符合設(shè)計要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。河北高級酒店廚房廚具工程驗收標(biāo)準(zhǔn)酒店廚房工程設(shè)計要注意安全防污染。
酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設(shè)備，燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲藏設(shè)備，其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
酒店廚房工程排煙系統(tǒng)該如何設(shè)計？1、系統(tǒng)的構(gòu)成要合理，廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)有名的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運行方式，并在設(shè)計時確保排煙系統(tǒng)中的每一個構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。2、確定好廚房油煙排風(fēng)量，為了保證達(dá)到較佳的凈化效果，服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計排風(fēng)系統(tǒng)時應(yīng)該嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速來對排煙風(fēng)量進(jìn)行計算，而計算出來的排風(fēng)量之后，還要按照罩口面積來核算召口的吸風(fēng)速度，確保罩口吸入風(fēng)速不低于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。酒店廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。
酒店廚房工程應(yīng)該如何設(shè)計：第1、廚房面積要夠，廚房的功能設(shè)置與餐廳的經(jīng)營主題、面積大小相匹配；第二、食品加工間要細(xì)分，分粗、細(xì)加工間，熟、冷食加工間，主、副食加工間，同時須配備衛(wèi)生間、倉庫、冷庫、辦公室、更衣間等功能區(qū)域；第三、酒店廚房設(shè)備與設(shè)備之間的距離便于操作，且具有連貫性，酒店廚房設(shè)備的數(shù)量要根據(jù)實際情況嚴(yán)格把控，切忌造成能源浪費；第四、酒店廚房設(shè)備的功率、檔次嚴(yán)重影響出餐質(zhì)量、菜品口感、出餐速度；第五、酒店廚房一般面積較大，同時功能較多，要保證酒店廚房設(shè)備的衛(wèi)生與安全情況，酒店廚房選址保證附近無垃圾場、粉塵、煙氣、污水等污染源。酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計：派專職人員進(jìn)行實地了解調(diào)查，對客戶工地進(jìn)行考查測量。安徽專業(yè)酒店廚房改造工程服務(wù)
有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。上海酒店廚房設(shè)備工程規(guī)劃
酒店廚房廚具工程的選購流程：1、按需要選購，選擇好的廚房設(shè)備，不同餐飲類型要選擇相對應(yīng)的廚房設(shè)備，對不常用的廚房設(shè)備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細(xì)、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設(shè)備。2、按使用頻率選購，經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機(jī)、鋸骨機(jī)、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設(shè)備選用實用、耐用的燈具。若是選用設(shè)備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。上海酒店廚房設(shè)備工程規(guī)劃
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