生活不只有眼前的茍且，還有遠(yuǎn)方的田野，和田野上的牛群，美好的口感來(lái)自好的食材。當(dāng)前世界上好的牛種，自然非安格斯牛與和牛莫屬。短短百余年間，牛肉“飛入尋常百姓家”，除卻味道上的鮮美，或許還有著“牛氣沖天”的彩頭意味。正如大多數(shù)人的年夜飯里，必定有牛肉的身影。自清末民初時(shí)，養(yǎng)牛技術(shù)日臻成熟，吃牛肉也不再被官方禁止，中國(guó)各地方的人們，開(kāi)始把對(duì)生活的熱愛(ài)，全情關(guān)注到牛肉上，壓抑良久的“創(chuàng)作”欲望，終于得以宣泄。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈牛肉擁有完善的售后服務(wù)。南京牛里脊牛肉批發(fā)
干式熟成牛肉；含義：是古老的技術(shù)。完整的半只屠體或初分肉塊，在未包裹的情況下，吊掛在零度以上（0℃-4℃）的恒溫恒濕環(huán)境里風(fēng)干7—24天，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中，就是干熟成，原理：低溫能抑制微生物生長(zhǎng)，適度的濕度則使肉中的水分緩慢蒸發(fā)，讓肉變得緊實(shí)、滋味更濃郁，口感：肉感緊實(shí)、滋味濃郁，帶有燒烤和核果香氣。優(yōu)點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩且滋味飽滿。缺點(diǎn)：水分蒸發(fā)減少肉品約20%的重量，還要將干硬，甚至發(fā)霉的表層修清，耗損率非常高。衢州牛排牛肉等級(jí)優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈銷售的牛肉廣受好評(píng)，價(jià)格親民。
牛肋條就是牛肋骨上面的條狀肉，肥瘦相間，軟嫩合適有嚼勁。適合烹飪方法： 紅燒、燉、烤、煎，可做：炭烤牛肋條、香煎牛肋條等，牛里脊，平時(shí)說(shuō)的菲力牛排就是這里，是牛身上較嫩的地方。適合烹飪方法： 炒、煎、煮、烤、燉湯，可做：菲力牛排、鐵板牛柳等，牛腩肉，主要指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，適合烹飪方法： 紅燒、燉、煮，可做：紅燒牛腩、土豆燉牛腩、番茄牛腩等，牛黃瓜條，位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。屬于后腿上的一塊精肉，它的肌肉纖維粗大，脂肪含量較低。
中國(guó)不僅在前不久放開(kāi)了對(duì)澳大利亞新鮮牛肉和冰鮮牛肉的進(jìn)口，同時(shí)宣布了在2004年7月前重啟美國(guó)牛肉進(jìn)口的計(jì)劃?！爸袊?guó)國(guó)內(nèi)牛肉供給持續(xù)吃緊，擴(kuò)大牛肉進(jìn)口勢(shì)在必行。”4月28日，荷蘭合作銀行發(fā)布研究報(bào)告稱，隨著中國(guó)蛋白質(zhì)消耗的增加以及本國(guó)生產(chǎn)條件所限，未來(lái)5年，中國(guó)的牛肉進(jìn)口量將增長(zhǎng)15%—20%。報(bào)告認(rèn)為，中國(guó)肉牛儲(chǔ)量從2004年起持續(xù)下降，雖然中國(guó)對(duì)牛肉生產(chǎn)商的扶植有所增加，但支持力度仍然低于其他畜類行業(yè)，牛肉生產(chǎn)商依然面臨土地有限、供水不足和飼料短缺的困境。優(yōu)食庫(kù)供應(yīng)鏈，您身邊的一站式牛肉采購(gòu)平臺(tái)。
濕式熟成牛肉；含義：形成于近代，隨著塑膠與冷藏的使用發(fā)展而成。將分割好的肉塊包裝于塑料袋中，再運(yùn)至市場(chǎng)，原理：從屠宰販?zhǔn)鄣?—10天平均時(shí)間里，能隔絕空氣并保持濕潤(rùn)口感：含有微鐵質(zhì)味道，保有血腥味， 優(yōu)缺點(diǎn)：保有血腥味的同時(shí)，也缺乏深度，濕式熟成牛排就是在大型超市購(gòu)買到的牛排，將牛肉分切、利用包裝技術(shù)將新鮮冷藏牛肉包膜塑形，在冷藏運(yùn)送的過(guò)程中，以牛肉本身天然酵素熟成，達(dá)到軟嫩多汁的效果。目前進(jìn)口的牛肉多采濕式熟成。優(yōu)點(diǎn)是損耗較低，當(dāng)牛肉在「熟成」進(jìn)行時(shí)，原有的包裝取代了在干式熟成過(guò)程中因風(fēng)干而變硬的硬殼，讓肉質(zhì)達(dá)到軟嫩多汁的效果，還可避免熟成過(guò)程的損耗，因此濕式熟成牛肉的價(jià)格向來(lái)比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，較為一般消費(fèi)者所接受。牛肉多個(gè)部位供您選擇。徐州牛筋牛肉包裝
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我國(guó)牛肉生產(chǎn)的規(guī)模化、專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)鏈都尚未成熟。國(guó)內(nèi)仍未形成一套高效的餐飲供應(yīng)鏈，仍然是傳統(tǒng)的多層批發(fā)商模式。目前，整個(gè)進(jìn)口牛肉市場(chǎng)貨品混亂，價(jià)格高低不一，而且整個(gè)市場(chǎng)供需不穩(wěn)定，更加加劇了目前存在的問(wèn)題。長(zhǎng)期來(lái)看，受需求旺盛、成本支撐和國(guó)外市場(chǎng)供給不穩(wěn)定影響，國(guó)內(nèi)牛肉價(jià)格可能將維持高位。面對(duì)這樣的行業(yè)現(xiàn)狀，我們的轉(zhuǎn)機(jī)在哪里？牛肉市場(chǎng)是否會(huì)出現(xiàn)明星企業(yè)？根據(jù)調(diào)研，未來(lái)產(chǎn)業(yè)整合機(jī)會(huì)主要在牛源控制和牛肉加工行業(yè)中出現(xiàn)。而我要吃牛則將眼光放在了整合供應(yīng)鏈，搭建源頭到餐桌的直供平臺(tái)上。這是一次挑戰(zhàn)，也是一次機(jī)遇，我國(guó)牛肉業(yè)還處于新興階段，發(fā)展?jié)摿艽?，具有廣闊的投資前景。南京牛里脊牛肉批發(fā)
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