飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時(shí),片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國產(chǎn)的運(yùn)水油煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配粵式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道,而且對燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。只要是提到改善廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進(jìn)整齊,就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離,酒店廚房設(shè)備工程,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患。 設(shè)計(jì)開放式廚房的臺面不要放很多廚具,可以保證臺面整潔、美觀,看起來更清爽。珠海小餐廳廚房設(shè)計(jì)效果圖
我們需要了解一下設(shè)置商用廚房設(shè)備,都應(yīng)該注意哪些問題?01確定商用廚房設(shè)備操作程序的效率各項(xiàng)工作流程雖未標(biāo)注在圖紙中,但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻處處以流程的次序?yàn)樵瓌t,也處處體現(xiàn)了流程的次序。能不能確保廚房作業(yè)流程的運(yùn)行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。在進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí),要認(rèn)真分析,減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,使之順暢高效。廚衛(wèi)布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué),主要依靠運(yùn)籌思想、設(shè)計(jì)技巧,無需額外投資即可優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。南山西餐廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)在廚房設(shè)計(jì)明廚、明檔的時(shí)候,要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。
后廚通風(fēng)須重視無論采用什麼樣的排風(fēng)設(shè)備,重要的是要使后廚,尤其是配菜烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入后廚的新風(fēng)量,這樣后廚才干堅(jiān)持空氣清爽。在抽排后廚油煙的同時(shí),也要重視烤箱焗爐蒸箱蒸氣鍋以及蒸氣柜洗碗機(jī)等發(fā)生的濁氣廢氣,要一切廢氣盡量不在后廚區(qū)域擴(kuò)散和滯留。還需要企業(yè)把握機(jī)會(huì)后廚內(nèi)通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩水渡式煙罩)抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)軸流風(fēng)機(jī)等)排煙風(fēng)管送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),高效的通風(fēng)排風(fēng)必需符合以下標(biāo)準(zhǔn):廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣,其中由排煙罩排出%,由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成%,換氣一般每小時(shí)次為宜(可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率)。排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于米秒(購買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求),排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于米秒(購買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求)。廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的%左右,房間負(fù)壓值不應(yīng)大于帕(可在相關(guān)的儀器上測量),使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散,以達(dá)到隔熱隔味的。但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便副食粗加工宜分設(shè)肉禽水產(chǎn)的工作臺和清洗池,粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。
廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備.器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。 整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能.要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì),并結(jié)合煤氣公司.衛(wèi)生防疫.環(huán)保.消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時(shí)充分考慮到將來施工.安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。商用廚房工程設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)關(guān)鍵的第一步,廚房各個(gè)系統(tǒng)是相互聯(lián)動(dòng)又相互影響的,能源消耗也是互相影響。
在設(shè)計(jì)廚房要合理的整合空間,設(shè)計(jì)相關(guān)距離。首先合理的分配廚房中的洗滌區(qū)、切菜區(qū)域,以及烹飪區(qū)域,讓整個(gè)空間分割開來,不再擁擠,同時(shí)也要讓視覺變得開闊。設(shè)計(jì)距離應(yīng)合理洗菜池與灶臺之間的距離應(yīng)該合理,相鄰的距離不能太近。通風(fēng)設(shè)施的設(shè)計(jì)技巧,由于小酒店廚房的面積有限,而一般的小酒店都是烹飪的中餐,在烹飪的時(shí)候油煙味或是一些刺激性的味道,所以在小酒店廚房設(shè)計(jì)中通過性重要??梢圆捎么蠊β实某闊煓C(jī)或是強(qiáng)力排風(fēng)扇這樣功能的排風(fēng)設(shè)施,能夠讓整個(gè)廚房的空間保證干凈清爽,使廚房的氣味也能消散得更快。廚房與食品加工區(qū)的分離設(shè)計(jì)。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水,必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外,其容量能滿足一星期處理一次的要求。 隨著人們對食品安全的重視,一些餐飲企業(yè)也啟用了“透明廚房”,讓客戶可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。酒店廚房設(shè)計(jì)有限公司
深圳全廚通為客戶提供健康廚房,節(jié)能廚房設(shè)計(jì)和廚具設(shè)備,以體現(xiàn)廚房布局美觀、環(huán)保衛(wèi)生、節(jié)能的全新觀念。珠海小餐廳廚房設(shè)計(jì)效果圖
酒店如何采購商用廚房設(shè)備?一、爐具廚房用品:爐火調(diào)節(jié)到8成蘭帶白,熱效率是比較高,燃燒比較完全的,主要是要把燃?xì)馀c風(fēng)的配比調(diào)好;另外要時(shí)不時(shí)去除爐心積炭,節(jié)能省錢效果好;二、酒店廚房用品安裝及運(yùn)用中,首先要注意安全:廚房用品電器多,運(yùn)用中嚴(yán)禁水或油等液體,侵入電機(jī)、開關(guān)、電路板、數(shù)控等電器部位,以防短路;大功率電機(jī)和加熱管,線路及開關(guān)配置要牢靠,要安裝穩(wěn)壓器及缺相保護(hù)裝置;液化氣爐灶安裝時(shí),要盡量少用中壓或高壓閥,壓力大容易漏氣,爆鍋等。酒店廚房用品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電的性能。南京酒店廚房用具設(shè)備其實(shí)餐飲廚房的照明設(shè)備對整個(gè)后廚也是非常重要的。珠海小餐廳廚房設(shè)計(jì)效果圖
深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司致力于建筑、建材,是一家服務(wù)型的公司。深圳全廚通實(shí)業(yè)致力于為客戶提供良好的商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司從事建筑、建材多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。深圳全廚通實(shí)業(yè)立足于全國市場,依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。