隨著人們口味的升級(jí),中餐飲食已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人高口味的追求了,西餐成了人們的推崇,西餐主要特點(diǎn)是,主料突出,形色美觀,營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)受到人們的喜歡,好的西餐來(lái)源于好的西餐廳廚房設(shè)計(jì),那么西餐廳廚房設(shè)計(jì)要求是特別重要的,下面一廚一幫廚房設(shè)備網(wǎng)的小編就給你詳細(xì)的介紹一下西餐廳廚房設(shè)計(jì)都有哪些要求,以及提供西餐廳廚房設(shè)計(jì)圖供你參考哦!一、西餐廳廚房設(shè)計(jì)——功能區(qū)要求1、西餐廳廚房設(shè)計(jì)廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊,人員動(dòng)線、原材料動(dòng)線、餐具回收動(dòng)線應(yīng)合理。2、不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求。3、設(shè)備盡可能套用、兼用,優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。4、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養(yǎng)。5、其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。6、餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)立不同的通道。7、廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì),必須體現(xiàn)“以人為本”的思想.優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性。8、廚房的設(shè)計(jì)和布局。必須留有發(fā)展的余地。主灶間物流吞吐量比較**量的原料、佐料、餐具、等匯聚在這里,所以要有足夠的存儲(chǔ)空間,便于存儲(chǔ)、取放。深圳商用廚房設(shè)計(jì)有哪些
商用廚房設(shè)計(jì)圖的標(biāo)準(zhǔn)一般需要符合當(dāng)?shù)夭惋嬍覂?nèi)消防要求和餐飲衛(wèi)生要求,保證有安全通道,需要通過(guò)專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)師綜合設(shè)計(jì),一般的工裝設(shè)計(jì)師是完成不了商用廚房的設(shè)計(jì)要求的,建議挑選有實(shí)力、有經(jīng)驗(yàn)的商用廚房設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),以免設(shè)計(jì)完成以后無(wú)法交付使用。商用廚房設(shè)備的挑選應(yīng)當(dāng)以高性價(jià)比為要求,同時(shí)也要兼顧供餐人數(shù);一味挑選大型的設(shè)備,會(huì)造成大量人力物力財(cái)力的浪費(fèi),如果設(shè)備太小,難以滿足需求,在正式使用得過(guò)程中容易造成混亂。所以在挑選商用廚房設(shè)備之前,要考慮好一年內(nèi)供餐人數(shù)的問(wèn)題。坪山食堂廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)安全是廚房生產(chǎn)的前提。廚房環(huán)境決定了在選擇廚房設(shè)備時(shí)必須充分考慮的安全因素。
廚房的隔區(qū)不宜太多:還會(huì)有些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房時(shí),一聽(tīng)老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境,就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見(jiàn)、叫不應(yīng),這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離,又不便互相關(guān)照和提高工作效率,而且更容易產(chǎn)生安全隱患!一定要避免。不同菜系配不同灶具:有時(shí)候,很多人有這樣的誤區(qū):不論自家賣什么地方風(fēng)味的菜品,設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的。其實(shí)廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的,總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶,著實(shí)難為了不少?gòu)N師。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品,對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備用具的配備不盡相同。如經(jīng)營(yíng)粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。一個(gè)合理的廚房設(shè)計(jì),才會(huì)使效率提高。
商用廚房設(shè)備的輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案各環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)過(guò)程是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布置、水電、排煙等輔助設(shè)施緊密相聯(lián),其中一項(xiàng)變更就會(huì)牽動(dòng)其它商用廚房設(shè)備的變化。當(dāng)廚房結(jié)構(gòu)尺寸已確定,設(shè)備確定工作間面積大小,工作間大小決定區(qū)域分割,區(qū)域分割由牽制通道設(shè)置,設(shè)備布置改變時(shí),水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作相應(yīng)的改變。需要反復(fù)斟酌,多次調(diào)整,好的廚房設(shè)計(jì)不可能一步到位。在施工的時(shí)候也需要不斷的更新完善根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況。深圳全廚通有專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、專業(yè)的安裝團(tuán)隊(duì)以及專業(yè)配送,以客戶需求為出發(fā)點(diǎn),打造專業(yè)商用廚房設(shè)備。
廚房通風(fēng)必須講究:通風(fēng)要講究!要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。通風(fēng)設(shè)備一定要考慮清楚。負(fù)壓是指排出去的空氣量,要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí),不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng),有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn):1、廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的70%左右,房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5帕,使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散達(dá)到效果。2、廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時(shí)40次為宜。3、排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于,排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于10米/秒。地面一定防滑吸水:有些在設(shè)計(jì)地面時(shí),為了節(jié)省成本,使用普通瓷磚,結(jié)果既不防滑又不吸水,嚴(yán)重影響了工作效率。這樣是不可以的。地面設(shè)計(jì)和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉,保證無(wú)后顧之憂。 餐廳廚房的原料進(jìn)入方向決定著作業(yè)順序方向。原料、半成品、成品要保證2個(gè)以上的主運(yùn)輸通道口。坪山食堂廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)
主灶間在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意要點(diǎn):主灶間內(nèi)一般設(shè)計(jì)兩大區(qū)域:烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。廚師操作間距、打荷臺(tái)為烹調(diào)區(qū);深圳商用廚房設(shè)計(jì)有哪些
廚房在設(shè)計(jì)布局前,必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程,要做到人員走動(dòng)與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對(duì)集中,工種多、貨物雜,操作工序復(fù)雜,廚房生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)開(kāi)始,經(jīng)過(guò)驗(yàn)收,處加工、切配到烹調(diào)出品銷售,是一個(gè)連續(xù)不斷的流程。因此,廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路,菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流,盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒,避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng),避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層,并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開(kāi)廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合,業(yè)離不開(kāi)食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等輔助設(shè)施,如將這些部門都集中安排在同一樓層,這樣一方面可以縮短原料、食品的搬運(yùn)距離,減輕廚師的工作負(fù)荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人員和設(shè)備用具的相互調(diào)劑,以及管理者的集中控制和現(xiàn)場(chǎng)督察、指揮管理。廚房與餐廳緊鄰有利于縮短員工的跑菜距離,節(jié)省人員成本,有利于保證菜品的質(zhì)量。深圳商用廚房設(shè)計(jì)有哪些
深圳全廚通實(shí)業(yè)有限公司是一家一般經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是:投資興辦實(shí)業(yè)(具體項(xiàng)目另行申報(bào));餐飲酒店廚房工程設(shè)計(jì)、上門安裝、維護(hù);酒店用品設(shè)備零售、批發(fā);禮品策劃、銷售;國(guó)內(nèi)貿(mào)易;經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口業(yè)務(wù);經(jīng)營(yíng)電子商務(wù);房屋租賃;室內(nèi)裝飾;軟件開(kāi)發(fā);餐飲廚房通風(fēng)排煙系統(tǒng)、制冷設(shè)備的技術(shù)研發(fā)與銷售、冷庫(kù)的研發(fā)及銷售安裝、洗碗機(jī)設(shè)備的研發(fā)與銷售、智能廚房設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售;建筑工程、公路工程、鐵路工程、市政公用工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、建筑幕墻工程、防水防腐保溫工程、機(jī)電設(shè)備安裝工程、景觀工程的施工;模板腳水架工程的設(shè)計(jì)及施工;勞務(wù)分包;建筑材料、防水防腐保溫材料、金屬材料的銷售及安裝;施工總承包、專業(yè)承包,市政工程施工,建筑工程設(shè)計(jì)施工,室內(nèi)外裝飾工程設(shè)計(jì)施工、廣告牌工程設(shè)計(jì)施工,展柜貨架制作施工,不銹鋼裝飾工程設(shè)計(jì)制作施工,鐵藝制品設(shè)計(jì)制作施工,園林綠化工程設(shè)計(jì)施工,機(jī)電設(shè)備安裝工程,安防工程設(shè)計(jì)施工,土石方工程,鋼結(jié)構(gòu)工程,門窗設(shè)計(jì)施工,水電安裝工程設(shè)計(jì)施工,智能建筑弱電工程設(shè)計(jì)施工,保潔服務(wù),圖文設(shè)計(jì)制作,銷售建筑裝飾材料、五金機(jī)電、水暖器材、衛(wèi)生潔具、陶瓷制品、工藝禮品、日用百貨、文化辦公用品、辦公設(shè)備、酒店用品、不銹鋼制品、電子產(chǎn)品的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。深圳全廚通實(shí)業(yè)深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的商用廚房工程,食堂廚房設(shè)備,廚房整套設(shè)備,商用廚具廠家。深圳全廚通實(shí)業(yè)始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。深圳全廚通實(shí)業(yè)始終關(guān)注建筑、建材市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。