餐飲廚房工程設(shè)計(jì)需注意問題01、考慮廚房的運(yùn)營成本設(shè)計(jì)好廚房設(shè)計(jì)方案后，廚房前期施工、購買設(shè)備等等費(fèi)用就已確定。剩下的就是廚房后期的運(yùn)營費(fèi)用(水電方面)。02、完善空間利用率與工作流程廚房布局合理是廚房設(shè)計(jì)關(guān)鍵問題。多家公司設(shè)計(jì)一個(gè)方案，往往差異很大，因此應(yīng)妥善選擇專業(yè)的設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)。金品廚房工程設(shè)計(jì)用實(shí)力說話，15年間設(shè)計(jì)近300套廚房工程設(shè)計(jì)方案，服務(wù)上千家客戶，專業(yè)、細(xì)致的設(shè)計(jì)顧問和施工監(jiān)督服務(wù)概念開始直至項(xiàng)目完成，不竭余力，為客戶提供專業(yè)服務(wù)。03、保證工作效率和出餐質(zhì)量科學(xué)高效，又要有合理，設(shè)備的先進(jìn)，廚師操作的得心應(yīng)手，都與廚房工程設(shè)計(jì)息息相關(guān)。如果廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的不合理，廚師操作不舒服、設(shè)備之間安放不適合......浪費(fèi)時(shí)間、降低出餐速度，甚至影響出品質(zhì)量，給經(jīng)營者帶來不可估計(jì)的損失。04、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量由于廚房特殊的工作環(huán)境，一些酒店后廚環(huán)境總是不盡如人意。設(shè)計(jì)人員在對(duì)廚房布局時(shí)，要遵循設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮廚房突發(fā)因素，在確保廚房設(shè)計(jì)合理，工作人員協(xié)調(diào)配合，操作方便的前提下，還要對(duì)設(shè)備、設(shè)置、布局等方面考慮設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)開放式廚房要保持餐、廚、客一體式的，就要考慮客人體驗(yàn)、餐廳的裝飾與廚房設(shè)備的協(xié)調(diào)性。東莞酒店廚房設(shè)計(jì)咨詢
開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。從商用廚房工程設(shè)計(jì)方面來說一下商用廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)有哪些。一、廚房安全、重中之重商用廚房設(shè)計(jì)，首先要保證安全，人生安全、社會(huì)安全是基本的，在設(shè)計(jì)之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計(jì)產(chǎn)品安全，避免設(shè)計(jì)時(shí)出現(xiàn)尖銳的棱角。廚房設(shè)計(jì)滿足消防規(guī)則十分必要，要嚴(yán)格按照《修建設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》來選擇合適的廚具以及完成施工。二、布局合理，配置完善各種設(shè)備配置恰當(dāng)，設(shè)施完善，廚房的投資費(fèi)用就能相對(duì)節(jié)省。例如說有些設(shè)備功率過大超過廚房生產(chǎn)所需，就造成了電力浪費(fèi)，增加了廚房成本。另外更應(yīng)該考慮商用廚房各個(gè)工作流程的協(xié)調(diào)性，讓各個(gè)環(huán)節(jié)能夠流暢配合，防止人員工作流交叉，才不會(huì)影響廚房的工作效率。光明食堂廚房設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)商用廚房中的開放式廚房分為：明檔式廚房、開放式廚房、半開放式廚房。
酒店廚房用品的選購原則有以下幾點(diǎn)：衛(wèi)生：酒店廚房用品要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房用品的內(nèi)在質(zhì)量。防火：酒店廚房用品表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房用品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房用品面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。方便：廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房用品的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房用品。酒店廚房配套設(shè)施要按維護(hù)保養(yǎng)新項(xiàng)目和規(guī)定用心維護(hù)保養(yǎng)。
面點(diǎn)間主要設(shè)備面點(diǎn)間面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備，蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺，面團(tuán)的處理設(shè)備，攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī)，排油煙設(shè)備，煙罩，油煙聚集及凈化，食物、調(diào)料暫存設(shè)備，冷凍、保鮮雪柜，調(diào)料柜，清洗設(shè)備，水池。3用水明溝廚房明溝不宜太淺西餐常用簡易烤箱和蒸烤箱，其中蒸烤箱科技含量比較高，溫控，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障可咨詢廚具的人士維修。凈化器三、涼菜間主要設(shè)備涼菜間清洗設(shè)備，洗手池和水池，暫存設(shè)備，保鮮雪柜、調(diào)理柜，還有操作臺(tái)，可以單獨(dú)配置，也可以直接選用帶有工作臺(tái)的暫存設(shè)備。廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，是需要根據(jù)不同的商業(yè)定位，科學(xué)布局規(guī)劃、優(yōu)化設(shè)備配置。
后廚通風(fēng)須重視無論采用什麼樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使后廚，尤其是配菜烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入后廚的新風(fēng)量，這樣后廚才干堅(jiān)持空氣清爽。在抽排后廚油煙的同時(shí)，也要重視烤箱焗爐蒸箱蒸氣鍋以及蒸氣柜洗碗機(jī)等發(fā)生的濁氣廢氣，要一切廢氣盡量不在后廚區(qū)域擴(kuò)散和滯留。還需要企業(yè)把握機(jī)會(huì)后廚內(nèi)通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩水渡式煙罩）抽風(fēng)機(jī)（離心風(fēng)機(jī)軸流風(fēng)機(jī)等）排煙風(fēng)管送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)，高效的通風(fēng)排風(fēng)必需符合以下標(biāo)準(zhǔn)：廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的通風(fēng)換氣，其中由排煙罩排出%，由送新風(fēng)管和換氣扇換氣完成%，換氣一般每小時(shí)次為宜（可在產(chǎn)品上設(shè)置頻率）。排氣罩吸氣速度一般不應(yīng)小于米秒（購買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求），排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)大于米秒（購買產(chǎn)品時(shí)有規(guī)格要求）。廚房和面點(diǎn)間等熱加工間的補(bǔ)風(fēng)量應(yīng)該是排風(fēng)量的%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于帕（可在相關(guān)的儀器上測量），使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會(huì)往餐廳飄散，以達(dá)到隔熱隔味的。但為了廚房領(lǐng)料和使用的方便副食粗加工宜分設(shè)肉禽水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。 商用廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。寶安員工食堂廚房設(shè)計(jì)公司
廚房排煙系統(tǒng)原則：在前期設(shè)計(jì)要考慮到系統(tǒng)功能下降，適當(dāng)留有余量，設(shè)計(jì)管道時(shí)計(jì)算截面要稍大一些。東莞酒店廚房設(shè)計(jì)咨詢
小餐廳廚房設(shè)計(jì)：一、布局上1、廚房應(yīng)設(shè)置主副食加工間，主食庫，副食庫，建筑工地食堂廚具，配餐間等功能房間，面積應(yīng)符合幼兒園規(guī)模的要求。廚房各房間功能應(yīng)分區(qū)明確，廣東食堂廚具，配置合理。2、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)施配置應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生的有關(guān)部門的要求。廚房應(yīng)設(shè)置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?、因各地燃料不同，燒火間是否設(shè)置及使用面積大小，均應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃?xì)?，?yīng)設(shè)置鋼瓶間。4、幼兒園為樓房時(shí)，宜設(shè)置小型垂直提升食梯。5、廚房和幼兒就餐點(diǎn)不在同一幢建筑內(nèi)時(shí)，應(yīng)有雨篷連廊連接。6、應(yīng)設(shè)置對(duì)外出口，便于貨運(yùn)流線與幼兒活動(dòng)流線分開。7、洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂，可用塑鋼隔斷或輕質(zhì)隔墻與烹飪間隔開，8、主副食加工間應(yīng)按烹調(diào)工藝設(shè)計(jì)設(shè)備的擺放，使內(nèi)部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。9、主副食庫應(yīng)位于廚房出入口，便于進(jìn)貨，同時(shí)要靠近主副食加工間，便于日常取用。在副食庫應(yīng)設(shè)置貨架，以提升儲(chǔ)存空間，并可對(duì)副食、佐料、干貨等進(jìn)行分類儲(chǔ)藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。在廚房內(nèi)部設(shè)置暗流的水溝，這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走。必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生。 東莞酒店廚房設(shè)計(jì)咨詢
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