丹麥天花板級(jí)別！全世界超好吃的豆蔻卷藏在這家店！

說(shuō)到面包，大家都知道法國(guó)面包***是yyds的存在，給自己的店鋪打上「法式烘焙」的title已成為國(guó)內(nèi)不少面包店吸引顧客的方法。

但偌大的歐洲又怎么可能只有法國(guó)人懂得烘焙藝術(shù)？即使北歐的干巴lunch味道確實(shí)不咋地，但由于那里緯度高常年氣候寒冷，日常需要補(bǔ)充高熱量食物，基本都是以面包為主食，所以在制作蓬松、柔軟的面包上他們是有著天生的種族優(yōu)勢(shì)的。事實(shí)上，北歐的烘焙糕點(diǎn)完全不輸法國(guó)。

這期想給大家介紹一間位于丹麥?zhǔn)锥几绫竟鶌W斯特布羅區(qū)（?sterbro）的人氣面包店——「Juno the Bakery」（后稱(chēng)Juno），要知道北歐可是i人的天堂，但這家店卻能讓這些「社恐」的當(dāng)?shù)厝嗽敢庾叱黾议T(mén)大排長(zhǎng)龍，如果是休息日的用餐時(shí)段，起碼要排上1小時(shí)才能輪到，即便是寒冷的冬天也擋不住前來(lái)品嘗新鮮出爐的面包和甜品的人潮。

本文目錄/ content

1：小而美的社區(qū)烘焙店

2：人人都愛(ài)的瑞典國(guó)「包」

3：全世界比較好吃的豆蔻面包

4：推薦菜單

5：一種很新的社區(qū)共融理念

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小而美的社區(qū)烘焙店

Juno坐落在恬靜美好的奧斯特布羅街區(qū)，這條街道一頭有著哥本哈根比較大的公園F?lledparken，另一頭則是繁華的購(gòu)物街?sterbrogade，Juno將哥本哈根的設(shè)計(jì)感藏在了店面中，打造出了繁忙都市里的質(zhì)樸一隅，讓人們能在寧?kù)o之外體驗(yàn)「丹麥?zhǔn)胶姹骸沟臉?lè)趣?。

店鋪位于街角，門(mén)口有一個(gè)三角花園，三三兩兩的放著幾把戶(hù)外座椅，還沒(méi)進(jìn)去就能感受到那種獨(dú)屬于北歐人的松弛感。

Juno較初的店鋪大概只有35平米，店內(nèi)大部分空間被烘焙車(chē)間占據(jù)，包括右側(cè)面包師的工作臺(tái)、后方的大型烤箱，以及前方一個(gè)緊湊的面包展示區(qū)，店內(nèi)只設(shè)有兩個(gè)臨街座位，這便是它的全貌。

為了提升顧客體驗(yàn)，Juno特邀丹麥大有名氣家居品牌FRAMA攜手打造更為寬敞的全新?tīng)I(yíng)業(yè)空間，FRAMA秉持極簡(jiǎn)美學(xué)理念，追求質(zhì)樸與簡(jiǎn)約，通過(guò)家具、燈具及家居用品等，為日常生活增添豐富色彩。其北歐風(fēng)格的簡(jiǎn)約調(diào)性，在繁華緊湊的市中心中，為顧客營(yíng)造出一方寧?kù)o質(zhì)樸的天地。

新Juno的空間愿景在于融合傳統(tǒng)烘焙工藝與現(xiàn)代飲食體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。FRAMA摒棄了繁復(fù)的色彩，采用天然素材與純凈米白色調(diào)，巧妙留白，通過(guò)原材料的原始飾面與質(zhì)感，營(yíng)造出濃郁的北歐風(fēng)情。

店內(nèi)鋪設(shè)水磨石地板，搭配地中海石灰墻、大面積玻璃以及淺橡木木門(mén)，與Frama自家家具相得益彰。從面包生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)到用餐區(qū)，整個(gè)空間采用舒適的淺色調(diào)，并打造開(kāi)放式布局，便于顧客與員工互動(dòng)，更是讓顧客能夠直觀欣賞面包出爐的全過(guò)程，這也是獨(dú)特烘焙小店的魅力所在，畢竟當(dāng)顧客饑腸轆轆時(shí)，視覺(jué)與味覺(jué)才是較為敏感的。

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人人都愛(ài)的瑞典國(guó)「包」

雖然Juno位于丹麥，但它卻以瑞典面包出名，實(shí)際上，這家店鋪就是瑞典人Emil Glaser創(chuàng)立的，他曾在有著宇宙首列餐廳之稱(chēng)的Noma擔(dān)任過(guò)六年糕點(diǎn)師。

香氣馥郁、滋味甜蜜的「豆蔻卷」，是瑞典每間面包店、咖啡店、超市和便利商店都會(huì)販賣(mài)的人氣商品，但凡你走進(jìn)一家咖啡館或面包店，豆蔻卷一定會(huì)安安靜靜地躺在甜點(diǎn)櫥里等著你來(lái)pick。豆蔻卷是瑞典的傳統(tǒng)點(diǎn)心，原本只有復(fù)活節(jié)前第七周的周二才吃豆蔻卷，但由于瑞典人民太愛(ài)它，他們對(duì)豆蔻的喜愛(ài)程度完全不亞于我們對(duì)米飯的喜愛(ài)程度，現(xiàn)在已經(jīng)成為了日常飯后甜品，很多人會(huì)在蛋糕和酒里加入豆蔻。

帶著黃油香氣，麥香，豆蔻的香料氣息混在一起，豆蔻卷入口味道濃郁，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)姜的辛辣味，一開(kāi)始可能會(huì)覺(jué)得這個(gè)口味有點(diǎn)奇特，但是多吃幾個(gè)很容易上頭。

Emil童年時(shí)就吃著豆蔻卷長(zhǎng)大，因此他決定將這個(gè)瑞典的國(guó)民小吃帶來(lái)丹麥，2017 年Juno開(kāi)業(yè)，起初專(zhuān)注制作豆蔻面包。每天清晨，店門(mén)前的整條小巷都充滿(mǎn)了豆蔻的香氣，推門(mén)進(jìn)店的一瞬間，濃郁強(qiáng)烈的豆蔻香氣熱烈的迎面灌進(jìn)鼻腔，誰(shuí)能忍住不買(mǎi)一個(gè)帶回家品嘗！也正是因?yàn)槎罐⒚姘孞uno瞬間爆火，甚至有人說(shuō)這里的豆蔻面包是「世界上比較好吃的豆蔻面包」。

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全世界比較好吃的豆蔻面包

不過(guò)，豆蔻卷在Juno經(jīng)過(guò)了Emil的改良，變成了「豆蔻面包」，傳統(tǒng)的豆蔻卷通常很厚重，而Juno的豆蔻面包則非常輕盈蓬松，以手工卷制和烘烤為中心工藝，每一口都散發(fā)著誘人的香氣和獨(dú)特的北歐風(fēng)味。

能得到當(dāng)?shù)厝诉@么多的偏愛(ài)，其制作過(guò)程也十分講究。秘訣之一就是使用小豆蔻，在瑞典，小豆蔻在烘焙界的地位如同香草在其他國(guó)家的地位。而且Emil大膽違背了面包制作的幾個(gè)基本原則：一般來(lái)說(shuō)，為了使面團(tuán)內(nèi)有更多氣孔，面包師揉面揉到一定程度才會(huì)加入黃油，而Emil第一步就將黃油和面粉混合在了一起，通過(guò)不停翻面折疊確保其質(zhì)地細(xì)膩，口感更佳，再將磨碎的黑豆蔻卷入面團(tuán)中，等待面團(tuán)發(fā)酵1-2小時(shí)后，將其送入烤箱進(jìn)行烘烤。

這里的烘焙方式也和一般面包制作方法不同：面包普遍使用中低溫烘焙（180 ～ 200℃），而Emil恰好相反，用炙熱的高溫烘焙，使面包表皮一下子變成金黃色，而內(nèi)部仍然松軟可口，烤制完成后，再在頂部撒上珍珠糖作為點(diǎn)綴，珍珠糖不僅為面包增添了甜味和松脆的口感，更提升了整體顏值。

面包表面呈現(xiàn)出誘人的美拉德焦糖色，散發(fā)出濃郁的豆蔻和糖的香氣，甜而不膩，內(nèi)餡的豆蔻奶油在味道上平衡得恰到好處，入口的豆蔻味道沒(méi)有嗅覺(jué)上的那么強(qiáng)烈，黃油、奶油、豆蔻三者的香味融合得正正好，一口驚艷，兩口入魂，三口四口五口………炫得停不下來(lái)！

即使人氣這么火爆，Juno依然堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，以確保每位顧客都能夠品嘗到新鮮出爐的豆蔻面包，如果顧客想吃的面包還沒(méi)有出爐，店員還有專(zhuān)門(mén)的小本子幫忙記下名字進(jìn)行預(yù)約，面包和服務(wù)都能給滿(mǎn)分。

04

推薦菜單

除了豆蔻面包，Juno其余的每一款面包都很驚艷，閉眼盲選都不踩雷，下面是店內(nèi)的人氣產(chǎn)品：

開(kāi)心果可頌

開(kāi)心果餡料顆粒分明，口感豐富，略帶甜意的玫瑰醬與之相融，黃油香氣的酥皮薄脆可口，層次分明，一整個(gè)就無(wú)意識(shí)的進(jìn)入了肚子。

黑加侖奶油面包

柔軟的面包體中，豆蔻奶油與天鵝絨般的香草奶油交織，頂部點(diǎn)綴著酸甜可口的熟黑加侖，非常適合當(dāng)飯后甜點(diǎn)。

Hveder

這是一款為祈禱日（pray day）制作的面包，采用全有機(jī)牛奶烘焙，酸面團(tuán)奶油中融入新鮮豆蔻，口感軟綿細(xì)膩。

香草面包

面團(tuán)中加入香草黃油，經(jīng)過(guò)波利尼西亞香草奶油的烘焙，再淋上一層香甜的香草糖漿，甜而不膩。

05

一種很新的社區(qū)共融理念

在Juno品嘗著各式各樣的美味面包，沉浸在面包較純粹的香氣之中時(shí)，是不是覺(jué)得還差點(diǎn)什么？這個(gè)時(shí)候如果能再來(lái)一口咖啡，讓種種美妙的滋味被放大，飲食入了胃，而香氣仍舊盈繚在口鼻不散時(shí)，才能碰撞出新的風(fēng)味體驗(yàn)。

然而，并非所有面包店都自己制作咖啡。盡管如今許多面包店為了吸引顧客，都紛紛賣(mài)起了咖啡，但這也帶來(lái)了額外的成本問(wèn)題，包括增設(shè)設(shè)備和聘請(qǐng)咖啡師等。Juno作為一家社區(qū)烘焙店，顯然沒(méi)有必要這樣做，Emil展現(xiàn)出了其獨(dú)特的商業(yè)智慧，選擇了與鄰近的「Prolog Coffee」進(jìn)行合作。

Prolog Coffee（后稱(chēng)Prolog）于2016年在哥本哈根創(chuàng)立，憑借著精湛的咖啡技藝，迅速在業(yè)界嶄露頭角。2018年至2019年，它連續(xù)兩年蟬聯(lián)丹麥咖啡師大賽**，還曾被多家線上美食和生活方式媒體推薦為丹麥較值得去的咖啡館之一，吸引了無(wú)數(shù)咖啡愛(ài)好者前來(lái)品嘗。

從Juno步行只需2分鐘，便能抵達(dá)Prolog，這種地理位置上的優(yōu)勢(shì)，使得兩家店鋪能夠相互借勢(shì)，共同發(fā)展，Prolog的咖啡豆來(lái)自自家烘焙，而面包則來(lái)自Juno。這種合作模式不僅豐富了各自的產(chǎn)品線，還提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

通過(guò)共享資源，兩家店鋪能夠降低采購(gòu)成本，提高盈利能力，也有助于增強(qiáng)品牌間的互動(dòng)與宣傳，提升整體有名度。再者，顧客在享受面包的同時(shí)，還能品嘗到來(lái)自Prolog的質(zhì)優(yōu)咖啡，這種一站式的美食體驗(yàn)無(wú)疑會(huì)增強(qiáng)顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。

與行業(yè)伙伴建立合作關(guān)系，共同開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、共享資源、提升品牌形象，不僅能夠拓寬市場(chǎng)渠道，還能為顧客提供更加多元化、個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，Juno的這種「社區(qū)共融理念」無(wú)疑將為所有烘焙店帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

Juno用香料征服了所有人，做出了世界上比較好吃的豆蔻面包，不僅面包美味，還能了解到北歐面包文化，如果你正計(jì)劃前往哥本哈根，那么「Juno the Bakery」***值得你特意繞路前往。

*文章轉(zhuǎn)自全球烘焙指南，此處只作分享，如侵刪