廚房在設(shè)計(jì)布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)雖然現(xiàn)代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在具體生產(chǎn)工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質(zhì)量?，F(xiàn)在仍有相當(dāng)一部分飯店，熱別是一些規(guī)模較小的私營飯店，追求低投入、高回報(bào)，往往在廚房設(shè)計(jì)過程中缺少人性化，使得相當(dāng)一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作，嚴(yán)重影響了廚師的身心健康，也威脅著消費(fèi)者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)應(yīng)引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從通風(fēng)、照明、噪音、地面強(qiáng)度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮，...

近幾年來，在餐飲業(yè)出現(xiàn)了明檔、敞開式廚房、開放式餐廳等創(chuàng)新的經(jīng)營模式。什么是開放式商用廚房呢？開放式商用廚房就是指：廚師直接向客人展示扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)操作過程，利用客人可以直接觀看到廚師在做菜的樣子，增加與顧客的交流，更能吸引客人。明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業(yè)應(yīng)用。由于環(huán)境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同。餐飲廚房的開放模式有以下4種：在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)“點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實(shí)物，使顧客可以親眼看到菜...

不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建，廚房設(shè)計(jì)的原則以流程合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動(dòng)、安全為主。廚房設(shè)備的配置要從實(shí)際情況出發(fā)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，少而精致、長久耐用。酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設(shè)計(jì)有兩個(gè)重要的注意事項(xiàng)：廚房的通風(fēng)在廚房工作時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量油、汽、煙等對(duì)人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風(fēng)，配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備，是現(xiàn)代廚房必備的條件。排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設(shè)計(jì)，一般做成整體式，在每個(gè)爐灶的上方均設(shè)排煙油口，外形統(tǒng)一美觀，易于清理油污，更重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個(gè)廚房空間。排煙罩的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應(yīng)...

酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、炒爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀...

廚房在設(shè)計(jì)布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)雖然現(xiàn)代餐飲加盟店廚房配備了大量的先進(jìn)設(shè)備，但在具體生產(chǎn)工程中，仍然以手工操作為主，因此廚房工作人員的工作很辛苦，廚房生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件的優(yōu)劣直接影響到員工的工作熱情，影響到菜品的質(zhì)量?，F(xiàn)在仍有相當(dāng)一部分飯店，熱別是一些規(guī)模較小的私營飯店，追求低投入、高回報(bào)，往往在廚房設(shè)計(jì)過程中缺少人性化，使得相當(dāng)一部分廚師仍然在這種環(huán)境中工作，嚴(yán)重影響了廚師的身心健康，也威脅著消費(fèi)者的健康。因此，注重廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)應(yīng)引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)從通風(fēng)、照明、噪音、地面強(qiáng)度、顏色、防滑度以及工作空間、休息空間等多方面考慮，...

商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與家庭使用的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)商用廚房顧名思義，商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會(huì)設(shè)置一個(gè)功能齊備的中央廚房。廚房的工作區(qū)域一般劃分為庫房、粗加工區(qū)、主副加工區(qū)、涼菜區(qū)、備餐區(qū)、洗碗?yún)^(qū)?？臻g比較大的廚房，可以將各個(gè)區(qū)域劃分工作間，特別是主食、涼菜、清洗碗筷、粗加...

商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)提示商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房，這類廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲，因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別，那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)？商用廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)商用廚房顧名思義，商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。一般稍微大一點(diǎn)的酒店餐廳都會(huì)設(shè)置一個(gè)功能齊備的中央廚房。商用廚房設(shè)計(jì)教你五招輕松解決什么是商用廚房？顧名思義，商用廚房當(dāng)然是經(jīng)商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作...

商用廚房設(shè)計(jì)原則1.安全的原則：商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重，要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全2.人性化的原則：廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要，再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3.衛(wèi)生的原則：商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力。特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能。才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。...

我們?cè)谶M(jìn)行廚房工程設(shè)計(jì)和廚具采購的時(shí)候，有什么技巧呢?廚房裝修的雷區(qū)如何躲避？ 廚具如何選材 不銹鋼廚具為現(xiàn)代人所推崇，在餐飲業(yè)得到應(yīng)用，是因?yàn)樗蝗菀咨P，不銹鋼廚具還具有其他許多優(yōu)點(diǎn)，比如導(dǎo)熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展需要;另外，從健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于人類健康。 木質(zhì)廚具的優(yōu)點(diǎn)是隔熱性好，不容易傷手，材質(zhì)也相對(duì)柔和，不損傷鍋面等等;但是木質(zhì)廚具也有其不可避免的缺點(diǎn)，比如長久使用容易沾上細(xì)菌，而且質(zhì)量不好的木質(zhì)廚具容易受到損壞;及時(shí)是稍微損傷之后，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。 廚房裝修躲雷區(qū) 無論是酒店、...

廚房在設(shè)計(jì)布局前，必須進(jìn)行詳細(xì)周密的籌劃。1.確保廚房生產(chǎn)流程的暢通餐飲加盟店廚房生產(chǎn)有一定的流程，要做到人員走動(dòng)與貨物運(yùn)送路線分流。廚房生產(chǎn)人員相對(duì)集中，工種多、貨物雜，操作工序復(fù)雜，廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)開始，經(jīng)過驗(yàn)收，處加工、切配到烹調(diào)出品銷售，是一個(gè)連續(xù)不斷的流程。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮原料進(jìn)貨和領(lǐng)發(fā)線路，菜品烹制與出菜線路要避免交叉回流，盡量避免生產(chǎn)程序的顛倒，避免廚房工作人員的大幅度走動(dòng)，避免工作人員之間的碰撞或增加工作人員的辛苦程度。2.廚房各生產(chǎn)部門盡可能安排在同一樓層，并緊鄰餐廳餐飲加盟店廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)離不開廚房各加工、生產(chǎn)部門的緊密配合，業(yè)離不開食品倉庫、冷庫等輔助設(shè)施...

酒店廚房設(shè)計(jì)：備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置起到"三隔"的作用，還遮擋了客人看到廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。3．備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計(jì)與配備。在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題：1．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房...

什么是中央廚房所謂中央廚房？是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房有哪些優(yōu)勢在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本方面，中央廚房有著巨大的優(yōu)勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降...

廚房排煙系統(tǒng)的形成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置形成。油煙凈化器的類型以及運(yùn)行方式可以依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝以前，首先要對(duì)于排煙系統(tǒng)中各部份的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包含運(yùn)行阻力以及排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)要充沛斟酌安裝了油煙凈化器后對(duì)于排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項(xiàng)目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)于排風(fēng)系統(tǒng)從新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對(duì)于集煙罩、排煙管道以及廚房總體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并改換排煙風(fēng)機(jī)。中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)燒量以及排煙量1般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩1般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)于環(huán)境的影響，可選用消洗煙...

中央廚房設(shè)計(jì)原則是怎樣的？原則一：空間決定形式原則依據(jù)空間大小決定廚房形式廚房依據(jù)空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。I字型廚房直線式的結(jié)構(gòu)簡單明了，通常需要面積7平方米，長度為2米的空間。只要依照使用者的習(xí)慣將烹調(diào)設(shè)備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺(tái)形式的矮柜，如此便可形成半開放式的空間，增加使用面積。L字型廚房的兩邊至少需要，其特色就是將各項(xiàng)配備依據(jù)烹調(diào)順序置于L型的兩條軸線上。但為了避免水火太近，造成作業(yè)上的不便，將冰箱與水槽并排于一直線，而爐具則置于另一軸線。如果想要在烹調(diào)上更加便利，可以在L型轉(zhuǎn)角靠墻的一...

在設(shè)計(jì)明檔廚房規(guī)劃的常見問題有哪些？一、什么是明檔廚房餐飲模式？所謂明檔廚房，通俗來講就是“透明的廚房”其通過，嵌套三面、或四面的透明玻璃。讓廚房內(nèi)的各類工作場景盡收眼中。讓用戶放心就餐。二、明檔廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的要求有哪些？1、符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃建設(shè)要求；2、符合食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求；3、符合明檔廚房衛(wèi)生環(huán)境要求：4、墻面建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為；5、透明玻璃上方安裝實(shí)況屏幕等。三、明檔廚房需要配套哪些廚房設(shè)備？打造明檔廚房，是餐飲行業(yè)經(jīng)營的新模式。用到清一色的明檔廚房設(shè)備，包括有電磁明檔燉鍋、電磁明檔大炒爐、電磁煮面組合爐、電磁單缸炸爐、電扒爐、電磁煲仔爐等，具體的設(shè)備配套根據(jù)用戶的經(jīng)營特色、成本預(yù)算...

商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則：1、安全的原則商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。3、衛(wèi)生的原則商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量...

酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)：二：廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要，并做到排放及時(shí)，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好，會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)...

廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個(gè)巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本，達(dá)到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程，關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計(jì)吧。在了解餐廳廚房設(shè)計(jì)前，我們先來了解一下什么是餐廳廚房，所謂餐廳廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用餐廳廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)...

商用廚房設(shè)計(jì)裝修注意事項(xiàng)有哪些注意事項(xiàng)?——廚房空間所有的廚房都是要有一定的空間的，不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點(diǎn)的空間因?yàn)槿硕?，物品也多空間小就會(huì)顯得非?；靵y。(1)廚房目標(biāo)確定目標(biāo)，商用廚房一般都是給顧客制作食物的，其目的就是為了賺錢。我們只有在明確的這個(gè)目的過后在整個(gè)裝修設(shè)計(jì)上才能更加的合理。不至于造成裝修浪費(fèi)的情況。(2)廚房方向中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會(huì)有一定的差距，所以對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要考慮到發(fā)展方向。(3)廚房位置廚房位置要選擇的很好，一般建議在整個(gè)建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風(fēng)措施。(4)設(shè)計(jì)合理在對(duì)商用廚房設(shè)計(jì)...

酒店廚房環(huán)境的改變或者新建，在廚房設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)：二：廚房的排水與用水廚房內(nèi)排水溝的設(shè)計(jì)合理與否，直接關(guān)系到排水效果的好壞，也關(guān)系到廚房生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。廚房排水系統(tǒng)要能滿足廚房生產(chǎn)中比較大排水量的需要，并做到排放及時(shí)，不滯留。在廚房地面澆灌水泥之前，把廚房排水溝的位置預(yù)留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、防堵塞；缺點(diǎn)是排水溝里可能會(huì)有異味，散發(fā)在廚房內(nèi)。明溝處理不好，會(huì)導(dǎo)致廚房地面不平整，擺放廚房設(shè)備困難。在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意，盡量采用不銹鋼板鋪設(shè)，底部與兩側(cè)均采用弧形處理.。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設(shè)...

廚房就是集中采購、選菜、切菜、調(diào)料等的一個(gè)巨大的操作間。這樣的餐廳廚房的出現(xiàn)能節(jié)省很多成本，達(dá)到盈利比較大化。隨著食品安全問題的日益提上日程，關(guān)于餐廳廚房設(shè)計(jì)也在改變。接下來我們就來看看**餐廳廚房的裝修設(shè)計(jì)吧。在了解餐廳廚房設(shè)計(jì)前，我們先來了解一下什么是餐廳廚房，所謂餐廳廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用餐廳廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。餐廳廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)...

明檔展現(xiàn)早是從廣東興起的，后來傳到全國。認(rèn)識(shí)明檔，它有三大特征：其一，明檔出現(xiàn)在大廳內(nèi)，顧客能夠直觀地辨別和選擇菜品是否契合其購買需求；其二，不同品種明檔菜品的陳列，使得顧客有了更多的選擇時(shí)機(jī)；其三，顧客能看到菜品的制造過程，食用的更加定心。規(guī)劃明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因而規(guī)劃而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的終階段作展現(xiàn)性的明廚規(guī)劃，實(shí)在沒有必要和盤托出。酒店明檔食品的冷藏要注意一下幾點(diǎn)：（1）冷藏溫度不宜太低，要堅(jiān)持冷庫的清潔、整齊、潔凈；冰鮮下面有制冰機(jī)；展現(xiàn)區(qū)域有冷藏柜；水發(fā)、豆制品等半成品不需要儲(chǔ)藏；魚類等鮮活類產(chǎn)品盡量現(xiàn)場宰殺；（2）要把貴的質(zhì)料，正午...

飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)如今各行業(yè)競爭都是這么激烈，一家飯店要生意好，菜品跟地理位置的優(yōu)勢肯定是少不了的。除了這兩樣之外，打造一個(gè)實(shí)用方便的廚房能夠在后期幫你好多忙，飯店廚房裝修除了考慮到它的美觀還需考慮安全性，廚房是油火重地，所以廚房的裝修一定馬虎不得。下面就為大家介紹一下飯店廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)。廚房的通風(fēng)不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙...

開放式廚房的模式（2）“明檔”是一種半開放式餐飲廚房“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點(diǎn)系、壽司系等，配合操作的還有站臺(tái)、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設(shè)計(jì)中，根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。面積大的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、單開調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備，如蒸煮灶、...