在進(jìn)行酒店廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中點(diǎn)；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及...

酒店廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。 如結(jié)構(gòu)面積限制，相對(duì)單獨(dú)的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。廚房是食品加工的場(chǎng)所，應(yīng)該保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則。四川五星級(jí)酒店廚房廚具工程項(xiàng)目...

酒店廚房工程需要遵守哪些原則？根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)人工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的車輛。有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開(kāi)，生制熟制設(shè)備要分開(kāi);需要開(kāi)門的設(shè)備要留出開(kāi)啟空間;不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。酒店廚房工程需要遵守哪些原則...

酒店廚房分主廚房和若干個(gè)輔助廚房。主廚房的位置要求：進(jìn)貨暢通，垃圾易出去及方便清潔衛(wèi)生；領(lǐng)料方便、聯(lián)系快捷、便于管理。廚房位置、面積確定后，就要考慮其內(nèi)部功能布局了。廚房的門盡量少設(shè)，不設(shè)窗戶；廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應(yīng)完全隔斷，避免排風(fēng)時(shí)，產(chǎn)生短路現(xiàn)象。廚房地面應(yīng)設(shè)明溝，且明溝底有足夠的坡度，較淺處離廚房地面的深度應(yīng)大于150mm,保證明溝內(nèi)無(wú)積水現(xiàn)象，注意灶臺(tái)前的明溝不要緊靠灶臺(tái)，應(yīng)離開(kāi)灶臺(tái)400~500mm左右，讓廚師站在地面上操作，。廚房?jī)?nèi)排水主管直徑應(yīng)大于200mm,確保排水暢通。地面鋪設(shè)吸水、防滑小尺寸（50X50）地面磚，忌用300X300尺寸的，墻面白瓷磚貼高至天花板...

酒店廚房設(shè)計(jì)工程要點(diǎn)是什么？在酒店廚房工程項(xiàng)目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng)：廚房要選擇有足夠面積的位置應(yīng)該使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。安徽星級(jí)酒店廚房改造工程公司酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？廚房產(chǎn)生大量...

酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景...

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：1、主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過(guò)大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過(guò)15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。2、排煙管道由于要穿過(guò)建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。3、排煙管道在穿過(guò)建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時(shí)，排煙管道中的一段會(huì)低于整體排煙管道平面。在使用一段時(shí)間后，由于油水混合物會(huì)積聚在較低的那段排煙管道中，...

酒店廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景...

酒店廚房工程的排煙風(fēng)機(jī)：常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)3種。1、軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。2、風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。3、離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機(jī)。廚房的面積要包括生產(chǎn)區(qū)域面積與后臺(tái)面積。河北高級(jí)酒店廚房熱水工程價(jià)格酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，...

酒店熱水工程設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：1、熱水工程設(shè)備高效節(jié)能：吸收大量空氣熱能，集熱效率高、運(yùn)行成本低，節(jié)省大量用電費(fèi)用。前面已經(jīng)提到，空氣能熱泵采用的是逆卡諾原理，將空氣中的能量轉(zhuǎn)移到水中，不是直接用電熱元件加熱，因此其能效可達(dá)到電熱水器的4倍，即加熱等量的熱水，耗電量相當(dāng)于電熱水器的四分之一，大幅節(jié)約了電力的消耗。中國(guó)的電力70%是通過(guò)火電廠燒煤產(chǎn)生的，節(jié)約電力意味著減少碳的排放。2、熱水工程設(shè)備操作簡(jiǎn)便：產(chǎn)品由微電腦系統(tǒng)控制，根據(jù)需要設(shè)定水溫，自動(dòng)啟停開(kāi)/關(guān)機(jī)時(shí)間、具有記憶功能、無(wú)需專人值守；3、熱水工程設(shè)備長(zhǎng)久耐用：選用好的壓縮機(jī)、好的配件和材料，經(jīng)過(guò)精心制造和嚴(yán)格質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)使用...

酒店廚房工程中風(fēng)機(jī)的安裝方法：一般來(lái)說(shuō)風(fēng)機(jī)可以安裝在油煙凈化器的前面，也可以安裝在油煙凈化器的后面，無(wú)論是安裝在前面還是后面可以起到通風(fēng)的作用。油煙凈化器的安裝一般正確的安裝方法是風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面。風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器的后面一是減少油煙對(duì)風(fēng)機(jī)的污染，在清理油煙氣之前還會(huì)有許多微油顆粒。微油顆粒部分分解并吸附在油煙凈化器板上，因此排出的空氣不會(huì)污染風(fēng)機(jī)。其次風(fēng)機(jī)安裝在油煙凈化器后面可以延長(zhǎng)從煙罩到風(fēng)機(jī)的距離。延長(zhǎng)的空氣阻力之間的距離可以降低流速、流速將更長(zhǎng)，凈化時(shí)間變長(zhǎng)凈化效率就會(huì)提高。酒店廚房排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？陜西三星級(jí)酒店廚房工程驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)酒店廚房工程的布局方法：1、一字型：...

酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)...

酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說(shuō)的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測(cè)量廚房設(shè)備長(zhǎng)度、寬度和高度，包括廚房?jī)?nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長(zhǎng)協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫出設(shè)備的CAD擺...

五星酒店廚房工程步驟是什么？五星酒店廚房設(shè)計(jì)需要多種技術(shù)知識(shí)，每一種都涉及到技術(shù)規(guī)范、理論計(jì)算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的技術(shù)門類多，設(shè)計(jì)密度大，設(shè)計(jì)深度深，設(shè)計(jì)精度髙。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房設(shè)計(jì)屬于技術(shù)較復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目。全方面掌握各專業(yè)技術(shù)知識(shí)是有難度的，不同的讀者應(yīng)該各取所需。廚房總體布局設(shè)計(jì)是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵?？傮w布局設(shè)計(jì)決定廚房的實(shí)用性、工作效率、空間利用效率，也決定相關(guān)輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)及實(shí)際應(yīng)用效果。廚房工作流程是廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)該始終遵循的準(zhǔn)則，要明確各類廚房的工作流程，這是開(kāi)展規(guī)劃設(shè)計(jì)的前提。五星級(jí)酒店廚房工程設(shè)計(jì)有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置,保證作業(yè)效率。...

酒店廚房設(shè)計(jì)工程要求：烹調(diào)廚房,負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進(jìn)行合理調(diào)配，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品；再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客，因此，其設(shè)計(jì)要符合以下要求：1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí)，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間要與餐廳在同一樓層。廚房工作流程是廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)該始終遵循的準(zhǔn)則，要明確各類廚房的工作流程，這是開(kāi)展規(guī)劃設(shè)計(jì)的前提...

酒店廚房工程的備餐間該如何設(shè)計(jì)？備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：1、備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。2、廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不只起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透過(guò)廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。廚房通風(fēng)工程的排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排煙罩。重慶星...

酒店廚房工程位置用該合理：同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如灶具、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。 人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)：考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)（墩臺(tái)）與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺(tái)與拉門工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、 臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置...

酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出瞀的位置,酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備應(yīng)該設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)單獨(dú)的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。酒店廚房通道設(shè)計(jì):通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。廚房運(yùn)轉(zhuǎn)的好壞直接影響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量。河北五星級(jí)酒店廚房廚具工程服務(wù)酒店廚房熱水工程，是為適應(yīng)高級(jí)酒店需要24小時(shí)不間斷熱水供應(yīng)提出的工程方案。一開(kāi)水龍頭...

酒店廚房設(shè)備工程是指酒店廚房里面所用到的為酒店餐飲服務(wù)的設(shè)備工程的總稱。酒店廚房里面大致可以分為灶具（爐具）設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、炊事機(jī)械設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫制冷設(shè)備等五大類。把這五大類看成一個(gè)整體進(jìn)行產(chǎn)品制造，工程測(cè)量、設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試的工作就是人們通說(shuō)的酒店廚房設(shè)備工程。它主要分以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：首先，要把酒店廚房進(jìn)行裝修，水和電都要布置安裝妥當(dāng)。準(zhǔn)確測(cè)量廚房設(shè)備長(zhǎng)度、寬度和高度，包括廚房?jī)?nèi)的柱子等物體都要明確標(biāo)注；繪出廚房的平面圖，必要時(shí)還要設(shè)計(jì)出立體圖。其次，根據(jù)酒店需要，酒店廚房設(shè)備廠家按照廚房圖紙進(jìn)行各種設(shè)備的擺放，中間需要和廚師長(zhǎng)協(xié)商，確定各種設(shè)備的尺寸，進(jìn)而合理的畫出設(shè)備的CAD擺...

酒店廚房設(shè)備工程的功能劃分：酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚設(shè)備，燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。儲(chǔ)藏設(shè)備，其分為食品儲(chǔ)藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。洗消設(shè)備，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺(tái)面...

酒店廚房工程設(shè)計(jì)有哪些要點(diǎn)需要注意？1、安全防污染，商用廚房要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。2、排煙系統(tǒng)，廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成，廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。3、消防系統(tǒng)，使用的酒店廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面，也要有成熟的整套流程。酒店廚房設(shè)備工程要符合廚...

酒店廚房工程設(shè)在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出警的位置。酒店廚房設(shè)備容易引發(fā)火災(zāi)，相關(guān)規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設(shè)備應(yīng)該設(shè)在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對(duì)單獨(dú)的結(jié)構(gòu)，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)生火災(zāi)，便于切斷火源、撲滅火災(zāi)。酒店廚房通道設(shè)計(jì)：通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房工程設(shè)計(jì)中的要點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。江蘇高級(jí)酒店廚房廚具工程哪家強(qiáng)酒店廚房設(shè)備工程方案設(shè)計(jì)：派專職人員進(jìn)行...

不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同，但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。酒店廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計(jì)：酒店廚房工程需要保持距離,有些酒店廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局，拉開(kāi)一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開(kāi)，生制熟制設(shè)備要分開(kāi)；需要開(kāi)門的設(shè)備要留出開(kāi)啟空間；不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。廚房應(yīng)按照使用時(shí)間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)，避免把使用時(shí)間不同、使用功能不同的操作間共用排油煙系統(tǒng)。安徽大型酒店廚房排煙工程報(bào)價(jià)單不同的酒店所需的酒店...

酒店廚房設(shè)備工程的定制流程：廚房設(shè)備要有一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能有好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。廚房設(shè)備廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算。也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，設(shè)計(jì)人員可上門根據(jù)廚房的大小，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格，顧客認(rèn)為滿意后就可實(shí)施制作。然后顧客到商店或廠家...

酒店廚房工程的步驟：1、要了解工序流程對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局,要了解經(jīng)營(yíng)菜系的工藝流程、管理流程與專門的酒店廚房設(shè)備。2、要了廚房設(shè)備應(yīng)該了解所選用廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國(guó)外餐飲設(shè)備,真是種類繁多,技術(shù)復(fù)雜。3、設(shè)計(jì)要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求,用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多,每個(gè)房間都要有上下水,排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40~60次以上,而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上,其它公共場(chǎng)合換氣為6次以上。4、設(shè)計(jì)密度高所有工作間都布滿了設(shè)備,密度非常高,工...

酒店廚房排煙工程的補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，只設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無(wú)集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)...

酒店廚房設(shè)備工程安裝的規(guī)范步驟：廚房設(shè)備安裝同基層的連接要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。廚具與基層墻面連接牢固，無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量問(wèn)題，各柜臺(tái)臺(tái)面平直，整體臺(tái)面平直度誤差小于0。5毫米。各接水口連接緊密，無(wú)漏水、滲水現(xiàn)象，各配套用具（如灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、洗菜槽等）尺寸緊密，并加密封膠封閉，用具上無(wú)密封膠痕。輸氣管道連接緊密，無(wú)漏氣現(xiàn)象。灶臺(tái)符合氣種，開(kāi)關(guān)靈活，整體廚具安裝緊靠基層墻面，各種管線及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，臺(tái)面、門扇符合設(shè)計(jì)要求。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。酒店廚房排煙工程的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？南京高級(jí)酒店廚房排煙工程服務(wù)五星級(jí)廚房工程設(shè)計(jì)：廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)...

酒店廚房排煙工程的安裝要點(diǎn)：一、通風(fēng)機(jī)安裝臺(tái)座應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度、穩(wěn)定性和耐久性，臺(tái)座的振動(dòng)應(yīng)滿足下列規(guī)定：1、基礎(chǔ)裝置的自振頻率不得大于電機(jī)和通風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速的1/3；2、通風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的振動(dòng)速度與通風(fēng)機(jī)靜止時(shí)的振動(dòng)速度的差需大于3倍以上。二、通風(fēng)機(jī)進(jìn)出口與風(fēng)管之間連接，應(yīng)設(shè)柔性接頭。進(jìn)風(fēng)管、出風(fēng)管等裝置應(yīng)有單獨(dú)支撐，并由基礎(chǔ)或與建筑物其他構(gòu)件支撐牢固，機(jī)殼不應(yīng)承受其它機(jī)件的重量。三、通風(fēng)機(jī)安裝在建筑物構(gòu)件上時(shí)，應(yīng)采取隔振措施。酒店廚房排煙工程。酒店廚房工程設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全。蘇州五星級(jí)酒店廚房廚具工程價(jià)格五星級(jí)酒店廚房工程如何打造？廚房面積一般為餐廳面積的30%左右.廚房與餐廳要緊密相連.從廚房把飯...

酒店廚房工程和普通居家廚房并不一樣，在設(shè)計(jì)格局，包括使用設(shè)備等很多方面，都是如此，所以還需要認(rèn)真去對(duì)待。穩(wěn)定性好的廚房工程在設(shè)計(jì)的過(guò)程中不容忽略的方面其實(shí)并不少，比如通風(fēng)、地面、用水和燈光等各個(gè)方面都要考慮周全，并且都要設(shè)計(jì)合理，因此在設(shè)計(jì)時(shí)需要注意以下事項(xiàng)：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用，餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，廚房工程主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀劃傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。酒店廚房分主廚房和...

酒店廚房工程設(shè)計(jì)過(guò)程中的注意事項(xiàng)有哪些？1、廚房的通風(fēng)，不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，比較重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證廚房工程的所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。2、廚房的明廚、明檔，餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。廚房工程設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有許多商用廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，廚房的明溝，是...